Celer, který byl poprvé použit jako léčivá rostlina a afrodiziakum, je dnes oceňován pro svou chuť a stravu.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g celeru
- 1 cibule
- 1 jablko Granny Smith
- ½ citronu
- 10 cl tekutého krému
- 20 g másla
- 1 C. lžička kari
- 1 velká špetka hrubé soli
- 1,5 l vody.
Celerové velouté s kari, jablková brunoise
Oddělte a poté umyjte stonky celeru. Pomocí škrabky odstraňte nejtvrdší vnější vlákna. Vyhraďte si několik listů na ozdobu.
Odřízněte stonky a listy.
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Před holandskou cibulkou v holandské troubě rozpustíme máslo. Přidejte nasekaný celer. Posypeme kari a dobře promícháme.
Nalijte vodu před přidáním soli do přípravku. Vařte na středním ohni asi 20 minut.
Během této doby jablko oloupejte a poté nakrájejte na malé kostky nebo tyčinky. Citronujte je, abyste zabránili oxidaci.
Velouté promícháme. Nalijte smetanu a poté promíchejte.
Podávejte velouté zdobené celerovými listy, nádechem kari a kousky jablek.
Celer, divoký středomořský předek
Celer, zelenina, která vždy nebyla!
Kdysi dávno na březích slaných bažin ve Středomoří vyrostla divoká rostlina se špatně vyvinutými a vláknitými stonky.
Egypťané používali jeho silně ochucená semena jako koření. Až do středověku se používala jako dekorativní, léčivá nebo afrodiziakální rostlina.
Po staletích botanického výběru způsobila bolest v Itálii 17. století celer, který dnes známe.
Vařené z renesance
Bílá a aromatická žebra celeru , nazývaná také celer kvůli svému tvaru, se nejprve konzumují jako koření. Bude trvat dvě století, než se celer na francouzských talířích dostane do hodnosti zeleniny.
Dnes si jej alespoň jednou ročně kupuje čtvrtina domácností. Oceňujeme jeho bohatost na vápník, vlákninu a vitamin C.
Buďte opatrní, jeho spotřeba by měla být omezena v případě přísné stravy bez solí kvůli vysokému obsahu sodíku.
MB
Vizuální kredity: větev celeru 1: © Tim UR - stock.adobe.com větev celeru 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com větev celeru Velouté: © Philippe Dufour / Interfel
