Tento originální a chutný recept na cibuli plněnou treskou je potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g tresky jednoskvrnné
- 1 litr mléka
- 4 červené cibule
- 4 brambory
- 1 stroužek česneku, drcený
- 50 g těžké smetany
- Mlýnek na pepř
Petržel máslo:
- 30 g polosoleného másla
- 3 větvičky petrželky
- 15 g parmezánu
Cibule plněná treskou, petrželovým máslem
- Odsolovat tresku: namočte ji přes noc do 50 cl mléka. Opláchněte.
U petrželového másla:
- Vyjměte máslo z chladničky 1 hodinu před použitím.
- V misce na salát zpracujte máslo vidličkou, dokud nebude mít konzistenci masti.
- Nasekejte petržel.
- Nakrájejte parmezán na malé kousky.
- Přidejte parmezán na kousky a petržel. Míchejte, dokud nezískáte homogenní texturu.
- Umístěte složené máslo na potravinářský film a vytvarujte do role, přičemž oba konce uzavřete.
- Vložte do chladničky na 1 hodinu.
Mezitím:
- V hrnci nalijte 50 cl vody a 50 cl mléka, ponořte tresku. Umístěte pánev na oheň, vařte 5 minut. Vyjměte tresku jednoskvrnnou, vysušte ji na savý papír. Odstraňte kůži a kosti.
Svlékněte maso.
- Oloupejte cibuli a brambory.
- Cibuli a brambory dusíme asi 15 minut.
- Jakmile je zelenina uvařena, nakrájejte cibuli na 2, vydlabejte dužinu. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- V misce smíchejte brambory, drcený česnek, silnou smetanu, dužinu cibule, rozdrobenou tresku a pepř. Upravte koření.
- Cibuli naplňte touto nádivkou a vrch posypte petrželkou / parmezánem.
- Pečeme 15 minut.
Na straně sklepa víno k plněné cibuli
S jednoduchým názvem pro recept s bohatými smyslovými vlastnostmi toto jídlo hraje na kontrastech mezi námořní a zemitou, rostlinnou a kouřovou, měkkou a křupavou, hladkou a moučnou. Dokud mají minimální výraz a charakter, lze s tímto přípravkem kombinovat mnoho druhů vína v závislosti na rozměru, který chcete vylepšit. Pokud chceme zdůraznit rostlinnou a určitou svěžest, zvolíme označení vyrobené z odrůdy Sauvignon, jako je například Coteaux du Giennois s tóny připomínajícími pupen černého rybízu. Naproti tomu zaoblení v ústech a zralé a mléčné aroma vůně Saint Véran jdou směrem k nádivce.
Pane Chassine
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
