Zde je úspěšné manželství mezi pevninou a mořem s tímto receptem na dýňovou polévku s uzenou rybou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 800 g dýně
- 300 g sladkých brambor
- 2 stroužky česneku
- 20 g polosoleného másla
- 50 cl kuřecího vývaru
- 100 g uzené tresky
- 25 cl tekutého krému
- 2 špetky pepře Espelette
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Dýňová polévka s uzenou rybou
- Oloupejte a nakrájejte dýně a sladké brambory na kousky.
- Oloupejte, odstraňte a nasekejte česnek.
- V holandské troubě rozpusťte máslo, přidejte zeleninu, nasekaný česnek a zalijte studeným kuřecím vývarem. Okoreníme a vaříme 30 minut. Špičkou nože zkontrolujte doneness.
- Nakrájejte ryby, některé si nechte na oblékání.
- Smíchejte velouté s uzenou rybou v mixéru. (Počkejte, až bude vlažné, abyste se nespálili)
- Nalijte tekutý krém.
- Zkontrolujte koření. Posypeme chilli a oblékneme mletou rybu, fleur de sel a pepř. Podávejte studené nebo teplé.
KUCHAŘSKÉ BABA
Uzeného tresku lze nahradit treskou jednoskvrnnou, úhořem nebo uzeným lososem.
Zjistěte více o dýni
Dýně
Zelenina z Jižní Ameriky, dýně patří do rodiny Cucurbitaceae. Široce kultivovaný na jihu Francie se sklízí na podzim.
Abyste si ho mohli dobře vybrat, neváhejte jej zvážit a pozorovat: musí být těžký a pevný, jeho kůra nesmí vykazovat žádné skvrny nebo praskliny.
Celá dýně může být uchovávána několik týdnů (i měsíců!), Na chladném a suchém místě. V chladničce vydrží několik dní, pokud je otevřená. Surový (blanšírovaný) nebo vařený, také velmi dobře snáší zmrazení.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel