Lahodná vietnamská specialita, nem je rýžový dort s nádivkou, zde se sardinkami a smetanovým sýrem.
Ingredience pro 4 osoby
- 4 velké filety ze sardinek
- 1 malá nádoba s artyčoky v oleji
- 1 cibule
- 20 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. medu
- 200 g čerstvého sýra (typ Madame Loïc atd.)
- 4 až 8 rýžových listů
- 1 pomlčka slunečnicového oleje (nebo čištěného másla)
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Sardinky jarní závitky se smetanovým sýrem
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Filety ze sardinek nakrájejte na polovinu a nechte je vychladnout.
- Vypusťte a nakrájejte artyčoky na kostky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Na pánvi
- Rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou cibuli, vařte bez barvení po dobu 3 minut, poté přidejte artičoky nakrájené na kostičky a vařte dalších 5 minut.
- Ochutíme fleur de sel a pepřem, promícháme a nalijeme med.
V misce na salát,
- Uspořádejte smetanový sýr a vařené artyčoky.
- Promíchejte a upravte koření.
Navlhčete rýžové listy.
- Na každou položte smetanovo-sýrovou směs, vložte polovinu filé ze sardinek, dochuťte fleur de sel a pepřem.
- Zavřete rýžový papír ve tvaru nem a obnovte jej až do vyčerpání.
Vaříme 5 minut na pánvi s olejem.
Šéfkuchařova BABA
Vietnamská specialita, nem je rýžový koláč naplněný nádivkou (vepřové, kuřecí, krevety, mrkev, sója, cibule,
sójové nudle , vejce …), smažený na oleji, poté dochutený salátovými listy a omáčkou typické (nuoc-mam, ocet z bílého vína, česnek,
cukr…).
S časem a představivostí labužníků se objevilo mnoho variací, slaných nebo sladkých, cihlové listy někdy nahrazující rýžové koláče: cantal a slanina s dobrou chutí země; kozí sýr a med pro slanou sladkou chuť; čokoláda a banán na originální svačinu; šneci s česnekovým máslem, mušlemi, kachním konfitem nebo foie gras na dovolenou; jablka, zázvor a slaný máslový karamel, jen tak pro zábavu!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel