Ingredience pro 4 osoby:
- 4 porce candáta (každá 150 g, s kůží)
- 250 g nesoleného másla
- 150 g čerstvého špenátu
- 20 g polosoleného másla
- Fleur de sel, pepř
Napěněná syrovátka
- Vyčištěná máslová syrovátka
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 2 lžíce. lžíce lískového oleje
- Sůl pepř
Příprava : 35 min - vaření : 10 min
Zadní část okouna a pěnivé syrovátky
Sladkovodní potěšení
- Vyčistěte sladké máslo (sbírejte a rezervujte syrovátku).
Pro pěnivou syrovátku:
- V hrnci nalijte syrovátku a smetanu, snižte po dobu 10 až 15 minut. Nalijte lískový olej a promíchejte. Zkontrolujte koření.
- Stonek, umyjte špenát.
- Na nepřilnavé pánvi ohřejte 30 g vyčištěného másla, umístěte tam okouna (nejprve kůží). Vařte to a pravidelně je podlejte máslem na vaření (doba vaření se bude lišit v závislosti na tloušťce kusu ryby). Dejte zbarvení, aniž byste okouna vyschli.
Dochutíme fleur de sel a pepřem.
- Na poslední chvíli rozpusťte špenát po dobu 2 minut v polosoleném másle, okoreňte.
- Na horkou misku nalijte předem našlehanou syrovátku. Uspořádejte candáta a špenát.
Foto: C. Herlédan
