Hovězí bourguignon v troubě, s houbami a slaninou

Skutečná instituce francouzské gastronomie, boeuf bourguignon je obzvláště populární v zimě.

Ingredience pro 4 osoby:

1 stroužek česneku
1 cibule
150 g malé bílé cibule
150 g uzené slaniny
140 g houby
3 větvičky petrželky
2 lžíce. olejová polévka
800 g hovězího masa (chuck, dvojčata, ořechová omáčka)
60 g másla
40 g mouky
50 cl červeného vína (burgundské)
30 cl hovězího vývaru
Sůl, čerstvě mletý pepř

Příprava : 20 min Vaření : 2 h 30 min

Hovězí bourguignon se slaninou a houbami

Burgundsko není jediný, kdo má recept na hovězí maso. Vlámská karbonáda , hovězí dauphinoise, lyonský dvojitý tuk nebo bordeauxský steak doplňují tuto Tour de France!

Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).

- Oloupejte, umyjte a poté nakrájejte česnek a cibuli.

- Oloupejte malé bílé cibule, nakrájejte stonky. Umyjte je.

- Ponořte slaninu na 1 až 2 minuty do vařící vody, vypusťte ji a ochlaďte.

- Očistěte houby, nakrájejte je na čtyři.

- Odstraňte listy a petržel umyjte, nasekejte.

- V zapékací misce ohřejte olej, kusy hovězího masa ze všech stran (dokud nezbarví) opečte, vyjměte.

Olej zlikvidujte a nahraďte 40 g másla. Roztopte, poté vložte nasekaný česnek a cibuli, promíchejte. Přidejte maso, posypte moukou, promíchejte a vložte kastrol do trouby na 5 minut.

- Vyjměte kastrol z trouby , zalijte vínem a hovězím vývarem, za stálého míchání přiveďte k varu, okoreňte. Zakryjte a pečte 2 až 2:30.

- Na pánvi rozpusťte zbývajících 20 g másla, houby a slaninu (bez vysušení) restujte 3 minuty.

- Asi 15 minut před koncem vaření přidejte do obsahu kastrolu malou cibuli, houby a slaninu.

- V pánvi podávejte velmi horké, posypte petrželkou.

Kuchařská BAba

Vařte hovězí bourguignonovou troubu, která umožňuje rovnoměrné vaření.

Toto jídlo lze podávat s těstovinami, polními bramborami nebo rýží.

Na straně sklepa, jaké víno k burgundskému hovězímu masu

Zde je tradiční pokrm s několika interpretacemi. Zde pečení a použití vývaru posilují měkkost.

Představa, že by se mělo používat stejné víno jako k vaření, není zcela správná; je to spíše otázka stylu, který je třeba respektovat, a je politováníhodné, pokud chcete ochutnat krásnou láhev Pommarda, obětovat ji v omáčce, zatímco láhev generického burgundského vína to dělá dobře.

Nejviditelnějším manželstvím zůstává víno ze stejné oblasti; pro trochu aromatické svěžesti si vyberte mladé a stále tříslovinové víno, agresivita tříslovin je oslabena jemností masa, ale pro milovníky něhy a masitého charakteru bude vhodnější starší ročník.

Pokud máte chuť proměnit pokrm na hovězí maso „Bordeaux“ nebo „Chinon“, platí stejné pravidlo.

Pane Chassine