Skutečná instituce francouzské gastronomie, boeuf bourguignon je obzvláště populární v zimě.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 150 g malé bílé cibule
- 150 g uzené slaniny
- 140 g houby
- 3 větvičky petrželky
- 2 lžíce. olejová polévka
- 800 g hovězího masa (chuck, dvojčata, ořechová omáčka)
- 60 g másla
- 40 g mouky
- 50 cl červeného vína (burgundské)
- 30 cl hovězího vývaru
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Příprava : 20 min Vaření : 2 h 30 min
Hovězí bourguignon se slaninou a houbami
Burgundsko není jediný, kdo má recept na hovězí maso. Vlámská karbonáda , hovězí dauphinoise, lyonský dvojitý tuk nebo bordeauxský steak doplňují tuto Tour de France!
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Oloupejte, umyjte a poté nakrájejte česnek a cibuli.
- Oloupejte malé bílé cibule, nakrájejte stonky. Umyjte je.
- Ponořte slaninu na 1 až 2 minuty do vařící vody, vypusťte ji a ochlaďte.
- Očistěte houby, nakrájejte je na čtyři.
- Odstraňte listy a petržel umyjte, nasekejte.
- V zapékací misce ohřejte olej, kusy hovězího masa ze všech stran (dokud nezbarví) opečte, vyjměte.
Olej zlikvidujte a nahraďte 40 g másla. Roztopte, poté vložte nasekaný česnek a cibuli, promíchejte. Přidejte maso, posypte moukou, promíchejte a vložte kastrol do trouby na 5 minut.
- Vyjměte kastrol z trouby , zalijte vínem a hovězím vývarem, za stálého míchání přiveďte k varu, okoreňte. Zakryjte a pečte 2 až 2:30.
- Na pánvi rozpusťte zbývajících 20 g másla, houby a slaninu (bez vysušení) restujte 3 minuty.
- Asi 15 minut před koncem vaření přidejte do obsahu kastrolu malou cibuli, houby a slaninu.
- V pánvi podávejte velmi horké, posypte petrželkou.
Kuchařská BAba
Vařte hovězí bourguignonovou troubu, která umožňuje rovnoměrné vaření.
Toto jídlo lze podávat s těstovinami, polními bramborami nebo rýží.
Na straně sklepa, jaké víno k burgundskému hovězímu masu
Zde je tradiční pokrm s několika interpretacemi. Zde pečení a použití vývaru posilují měkkost.
Představa, že by se mělo používat stejné víno jako k vaření, není zcela správná; je to spíše otázka stylu, který je třeba respektovat, a je politováníhodné, pokud chcete ochutnat krásnou láhev Pommarda, obětovat ji v omáčce, zatímco láhev generického burgundského vína to dělá dobře.
Nejviditelnějším manželstvím zůstává víno ze stejné oblasti; pro trochu aromatické svěžesti si vyberte mladé a stále tříslovinové víno, agresivita tříslovin je oslabena jemností masa, ale pro milovníky něhy a masitého charakteru bude vhodnější starší ročník.
Pokud máte chuť proměnit pokrm na hovězí maso „Bordeaux“ nebo „Chinon“, platí stejné pravidlo.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Foto: F. Hamel, recept: A. Beauvais
Kuchyně: objevte naše recepty z hovězího masa bourguignon
