Zde je skvělý recept na podzim, který doprovází hovězí steak s červenou řepou, pomerančem a dýní.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 syrová řepa (červená)
- 2 bio pomeranče
- 4 lžíce. lžíce cukru
- 3 lžíce. lžíce jablečného octa
- 800 g dýně
- 150 g šalotky
- 50 g polosoleného másla
- 4 hovězí steaky (každý 150 až 200 g)
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Přečtěte si také: zdravotní výhody řepy
Steaky z červené řepy
- Oloupejte řepu škrabkou a tři čtvrtiny nakrájejte na malé kostky. Zbytek bude odebrán v žetonech v době oblékání. Rezervovat.
- Kartáčujte, odstraňte kůru a šťávu z pomerančů.
- Připravte si karamel: v kastrolu udělejte karamel, odmasťujte octem a nechte zredukovat. Přidejte pomerančový džus a kůru. Přiveďte k varu a vložte nakrájenou řepu. Rezervovat.
- Oloupejte a umyjte dýni. Nakrájejte ho na kousky a napařte ho al dente (měl by zachovat pevnost).
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Na pánvi rozpusťte 25 g polosoleného másla, vložte do něj šalotku, vařte 5 minut na mírném ohni a přidejte na kostičky nakrájenou dýni. Promíchejte a vařte asi 5 minut.
- Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Smažte hovězí steaky na 25 g polosoleného másla. Krmte je pravidelně, dokud nedosáhnou požadovaného bodu vaření. Rezervujte je v hliníkové fólii na 5 minut v sušárně při 60 ° C (tř. 2).
Pro drezuru:
- Nakrájejte zbytek červené řepy na hranolky. Rychle je podejte v omáčce.
- Na každý talíř dejte na kostičky nakrájenou dýni, maso, pár řepy nakrájenou na kostičky, řepné lupínky a karamel. Ozdobte fleur de sel a pepřem.
Sklep: víno a hovězí steak s červenou řepou
Pokud by vaření a příprava hovězího steaku nemohlo být klasičtější, je jeho doprovod originální a bohatý na chuťové rozměry, jak z hlediska chutí, tak textur.
Tato příprava, jak sladká, tak pálivá, masitá, hladká, moučná a křupavá, tento pokrm komplikuje a vyžaduje víno s tak velkorysou povahou. Tedy Pic St Loup
představuje sílu a sladkost, která se bude mísit se všemi rozměry hovězího steaku a zároveň zvýrazní vůni svým kořeněným charakterem. Červená Coteaux du Loir, vyznačená pepřovými tóny Pineau d'Aunis, nabídne alternativu k těm, kteří si přejí vrátit „pep“ celku. Pane Chassine
Přečtěte si také: zdravotní výhody řepy
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel