Zde je originální a labužnický recept s hovězím steakem s nugátovou omáčkou, doprovázený drceným sladkým bramborem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g mrkve
- 400 g sladkých brambor
- 6 šalotek
- 60 g polosoleného másla
- 4 hovězí steaky (každý po 200 g)
Pikantní nugátová omáčka:
- 25 cl balzamikového octa
- 25 cl kuřecího vývaru
- 50 g nugátu
- 20 g polosoleného másla
Hovězí steaky, nugátová omáčka
- Mrkev a sladké brambory oloupejte a umyjte.
- Nakrájejte zeleninu na kousky.
- Vařte sladké brambory a mrkev ve dvou samostatných kastrolech ve studené solené vodě s hrubou solí. Vypusťte. Rezervovat.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Na pánvi rozpusťte 30 g polosoleného másla, vložte do něj šalotku, vařte 5 minut na mírném ohni a přidejte sladké brambory a mrkev. Promíchejte a vařte asi 5 minut.
- Připravte si pyré a udržujte je v teple.
- Smažte hovězí steaky na 30 g polosoleného másla. Krmte je pravidelně, dokud nedosáhnou požadovaného bodu vaření.
Pro nugátovou omáčku:
- V hrnci nalijte balzamikový ocet. Zmenšete a poté přidejte kuřecí vývar a dříve drcený nugát. Nechte znovu snížit. Spojte s máslem. Upravte koření.
- Oblékněte hovězí steaky s drcenými sladkými bramborami a šalotkou.
Pokvapkejte nugátovou omáčkou.
Kuchařská BAba
Do kaše můžete přidat vaječný žloutek nebo 1 lžičku. vrchovatou lžíci silné smetany.
Zjistěte více o hovězím steaku
Hovězí steak: Jemný a chutný, tato kubická část masa je často převzata z aiguillette, velkého kusu umístěného v horní části stehna zvířete.
Víno k hovězímu steaku s nugátovou omáčkou
Zde je velmi sladké jídlo s omáčkou obohacenou o nugát a jeho doprovod, mrkev, sladké brambory a šalotka, které se vyznačují svou sladkostí. Taneční vína, obvykle spojená s hovězím masem, se jen těžko vyjádří v této sladkosti. Volba tedy bude buď směrem k vínům, která jdou směrem k pokrmu, nebo, pro malý kontrast, k vínům neseným spíše svou kyselostí než svíravostí. V druhém případě svěžest a plody alsaského Pinot noir přinesou úlevu celému, zatímco Gigondas, teplé a kulaté, vytvoří zdvořilé spojenectví vhodné k zapomenutí zimního mrazu. .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
