Zevně křupavé a jemné v srdci, tady jsou kuřecí nugetky s tatarskou omáčkou.
Ingredience pro 4 osoby:
Drůbeží nugetky
- 4 kuřecí řízečky (perlička, krůta …)
- 80 g čištěného másla
- 1/2 litru mléka
- 100 g mouky
- 2 vejce
- 75 g strouhanky
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Tatarská omáčka
- 4 vejce
- 40 g hořčice
- 15 cl oleje (hroznová semínka, arašídy atd.)
- 5 cl octa
- 30 g okurky
- 30 g kapary
- 1 šalotka
- 5 cl celého tekutého krému
- 3 větvičky pažitky
- 3 větvičky petrželky
- Sůl pepř
Kuřecí nugetky a tatarská omáčka
Pro drůbeží nugetky:
- Den předem nakrájejte kuřecí řízečky na kousky (asi 6 x 1 cm). Umístěte je do velké mísy a nalijte studené mléko. Necháme marinovat přes noc v chladničce. Následujícího dne je dobře vypusťte.
- Mouku, strouhanku a celá rozšlehaná vejce dejte na 3 samostatné talíře.
- Vložte kuřecí proužky postupně do mouky, do vejce a poté do strouhanky.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Plech na pečení zakryjte papírem na pečení, vložte tam nugety, aniž by se jich dotýkaly. Pokvapkejte přečištěným máslem.
- Umístěte do vysoké polohy. Vařte asi 10 minut z každé strany. Nugety by měly být zlaté.
Pro tatarskou omáčku:
- Připravte majonézu: v misce na salát smíchejte 2 žloutky s hořčicí. Postupně přidávejte olej na tenké filety a rozšlehejte. Majonéza začíná tuhnout, měla by být velmi pevná.
Míchejte ocet.
- Vařte 2 zbývající vejce po dobu 10 minut ve vroucí vodě, abyste získali vejce natvrdo. Oloupejte je, nechte si pouze žloutky.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku. Nakrájejte kapary, nakládané okurky a natvrdo vaječné žloutky. Začleňte vše do majonézy s umytými a nasekanými bylinkami. Uvolněte celek tekutým krémem.
- Vychutnejte si nugety doprovázené tatarskou omáčkou.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Majonéza má trvanlivost 24 hodin při + 4 ° C.
Na straně sklepa víno, které doprovází kuřecí nugetky
Nugety mají rozhodně křupavou masitou strukturu, které nechybí kouzlo, ale jsou spíše bez chuti a málo aromatické. Proto je to s omáčkou, která padá, aby zvýšila tyto dva rozměry. Skutečná kytice aromatických bylin zvýrazněná kyselými a kořeněnými příchutěmi, má tatarská omáčka všechny vlastnosti potřebné k tomu, aby překonala naši přípravu a vytvořila z ní barevné jídlo. Výsledek nás proto donutí volit expresivní vína, která příliš netrpí přítomností octa a mnoha rostlinných nuancí omáčky. Výběr jižních vín, která lépe odolávají konfrontaci s tímto typem charakteru, je proto nezbytný jak v červené, tak v bílé barvě. V této poslední kategoriimléčné a opečené vůně a pružnost úst Chardonnay ve víně Pays d'Oc udělají zázraky. V červené barvě balsamico a květinové tóny Pic St Loup a jeho kulatá a zdvořilá ústa uspokojí amatéra pro kombinaci kontrastu.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Vyčištěné máslo: rozpuštěné máslo, poté dekantované, ze kterého je odstraněna syrovátka a kasein. Výhodou tohoto másla je, že je možné ho zahřát na vysokou teplotu bez spálení.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
