Zde je omáčka, lahodná i originální, která bude doprovázet vaše ryby a měkkýše.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg kari
- 30 g čištěného másla
- 2 lžíce. rapadura cukr
- 1 neošetřený citron
- 1 růžová cibule
- 3 šalotky
- 2 rajčata
- 4 hvězdičky anýzu
- 10 cl absintu
- 100 g nesoleného másla
Absintová šťáva
- Očistěte mušle currypinů a poté je rozdrťte surově.
- V nizozemské troubě rozpusťte vyčištěné máslo. Nalijte cukr a nechte lehce karamelizovat. Přidejte rozdrcené currypiny a opečte je.
- Pomocí škrabky odstraňte 4 citronové kůže.
- Cibuli a šalotku oloupeme, nakrájíme na mirepoix.
- Umyjte a také nakrájejte rajčata na mirepoix.
- Přidejte veškerou aromatickou oblohu (citronové kůry, cibuli, šalotku, rajčata, anýz) do obsahu hrnce, nechte dusit a poté navlhčete vodou. Přiveďte k varu a vařte 20 až 25 minut.
- Projděte Číňana, redukujte, nalijte absint a poté namontujte omáčku s měkkým máslem.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
