Gratinované a chutné, tyto lilky plněné sýrem Morbier jsou opravdovou pochoutkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 lilky
- 100 g Morbier
- 15 g polosoleného másla
- 4 malé švýcarské
- 2 cibule
- 1 stroužek česneku, drcený
- 1 mrholení olivového oleje
- 2 špetky pepře Espelette
Čtěte také: Bie nfaits a ctnosti lilku zdraví
Lilek plněný sýrem
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Sýr nakrájejte na malé kostky.
- Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli.
- Lilek umyjte a podélně rozkrojte na polovinu.
- Uložte je na plech posypaný kapkou olivového oleje.
- Vaříme 30 minut.
- Mezitím na pánvi rozpustíme máslo a nakrájíme nakrájenou cibuli.
- Lilek vydlabejte lžící, aniž byste poškodili kůži, maso si ponechejte.
- V salátové misce smíchejte petits-suisse, dužinu lilku, drcený česnek, nakrájenou cibuli, ¾ sýra a posypte dobrou špetkou pepře Espelette. Upravte koření.
- Naplňte lilky sýrovým přípravkem a posypte zbývajícím Morbierem nakrájeným na kostičky.
- Pečte 10 minut, dokud sýr nezhnědne.
Zjistěte více o Morbierovi
Morbier, původem z Franche-Comté, je tepelně neupravený sýr z kravského mléka, který obsahuje nejméně 45% tuku.
Jako chráněné označení původu (CHOP) je uznáváno od roku 2002. Původně byl Morbier výsledkem směsi dvou sýrů, odtud tedy slavného paprsku popela uprostřed. Dnes je toto „oddělení“ pouze dekorativní! Voňavé a ovocné, Morbier si můžete vychutnat jako fondue, raclette nebo jednoduše s dobrým chlebem!
Morbier
Ne, není to plíseň, ale spíše rostlinné dřevěné uhlí - dříve popel hozený na ochranu tvarohu -, který prochází Morbier do srdce, čímž se odlišuje od ostatních kravských sýrů.
AOC (nyní CHOP) od roku 2000, toto nevařené vylisované těsto, ideální na chléb, pochází z mléka krav Montbéliarde a Simmental pasoucích se pasoucích se bylin a sena Doubs a Jura.
Ovocný nebo hustší v závislosti na jeho zrání může být Morbier použit také do omáček k okořenění ryb, na uzené maso, do salátů …
Párování vína a plněného lilku
Lilek je zelenina, která je šťastná pro asociace se sýry, které posilují její měkkou a měkkou strukturu.
Čtěte také: Bie nfaits a ctnosti lilku zdraví
Celková sladkost, která je výsledkem této přípravy, je šťastně vylepšena česnekem a chilli, jejichž kořenitost a teplo dodávají úlevu celku.
Abychom se vydali stejným směrem, můžeme si vzít víno s teplým charakterem, jako je červené Patrimonio z ostrova krásy, které také splyne s vůní pokrmu.
Na druhou stranu, pokud chcete do harmonie vnést trochu svěžesti, zvolíte kontrast poskytovaný živostí a ovocnými vůněmi vesničky Beaujolais .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche