Svěží, lehký a lahodně ochucený tatarák z červené parmice s kořením je recept, který by měl ohromit a potěšit vaše hosty.
Ingredience pro 4 osoby:
- 250 g červené parmice v filé (tj. 4 filety)
- 1 citron
- 100 g zelené, žluté, červené papriky
- 40 g okurky
- 20 g kapary
- 1 rajče
- 60 g nové cibule
- 1 polévková lžíce. nasekaná pažitka
- 1 polévková lžíce. nasekané petrželky misky
- 1 polévková lžíce. lžíce kopru
- 3 až 4 kapky přípravku Tabasco
Tatarská omáčka :
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. staromódní hořčice
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 30 g tvarohu (20% tuku)
- 1 polévková lžíce. lžíce octa
- Sůl
- Espelette pepřový prášek
Červený parmice tatarák a koření
- Nakrájejte filety parmice na malé kostky.
- Citron oloupejte, maso nakrájejte na malé kostky.
- Oloupejte, nakrájejte a nakrájejte papriky na malé kostky.
- Nakládejte okurky a kapary.
- Rozemlejte, naočkujte a nakrájejte rajčata na kostky.
- Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli.
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel a kopr.
- Umyjte a nakrájejte pažitku na malé kousky.
- V misce na salát kombinujte všechny ingredience a přidejte několik kapek Tabasca.
- Směs
Pro tatarskou omáčku:
Oddělte žloutek od bílku. Vložte žloutek do misky, přidejte hořčici, dochuťte solí a pepřem Espelette.
Postupně nalijte olej, přidejte tvaroh. Promíchejte, přidejte ocet.
Uspořádejte tatarák ve tvaru kruhu. Nalijte korálek omáčky.
Šéfkuchařova BABA
Tento recept můžete doprovázet malým mesclunem.
Strana sklepa: Sauvignon du Pays d'Oc
Slova z kuchyně
Chop: nakrájíme na malé kostky.
Monder : oloupejte zeleninu nebo ovoce (broskev, rajče atd.) Poté, co je na několik sekund ponoříte do vroucí vody, poté je ihned ochlaďte ve velmi studené vodě, aby se vaření zastavilo. Kůže se poté velmi snadno odstraní.
Peel raw: Odstraňte slupku citrusových plodů (citron, pomeranč, grapefruit), abyste odstranili kůru i bílou slupku pokrývající maso. Na buničině by neměla zůstat žádná kůže.
Pohoda
Kalorie na osobu: 524
- Omáčka Tabasco obsahuje vitamíny A a C, část vlákniny, cukr, vápník a železo. Neobsahuje žádné kalorie, cukr ani tuk.
- Počet kalorií v tomto receptu je možné rozdělit na tři pouhým použitím lžíce olivového oleje a vody.
Foto: C. Herlédan