Amarant je rostlina, jejíž semena vypadají jako quinoa. Ačkoli se amarant těší větší oblibě, amarant přesto nabízí zdravotní výhody, které jsou někdy lepší než jeho jihoamerický „bratranec“. Objevte všechny přednosti, které nabízí tato rostlina se svými semeny a listy.
Odkud pochází amarant, semeno Inků?
Amarant pochází z řeckého amarantos, což znamená „který nevadne“. Tato etymologie mu také dává jeho další jméno: „slaměnka“.
Používané také v Asii, Africe a Americe, „semeno Inků“ přebírá toto jméno od národů, které přispěly k jeho rozvoji: Aztéků, Mayů a Inků.
Používali ho v různých formách pro jeho nutriční a terapeutické přednosti a také mu přikládali velký význam v náboženských rituálech.
Pokud se v té době jeho semena a listy používaly v mnoha přípravcích, dnes amarant z mexických receptů téměř vymizel; zvláště po represích španělských dobyvatelů, kteří zakázali její pěstování.
Výživové přínosy amarantu pro zdraví
Zdraví přínosů amarantu je mnoho. Pokud se nejčastěji používají semena, nevynechávají se listy.
Amarantová semínka: bez lepku, zdroje bílkovin a minerálů
Výživové vlastnosti semen jsou široké a rozmanité:
Jsou dobrým zdrojem bílkovin a zejména lysinu, vynikající aminokyseliny pro mozek a paměť. V kombinaci s cereáliemi jsou ideální pro sportovce a vegetariány.- Jsou bohaté na železo, ale to druhé je nutné pro lepší vstřebávání kombinovat s vitamínem C. Rostlinné železo je tělem skutečně hůře asimilováno.
- Přirozeně bohaté na vlákninu, zlepšují střevní průchod.
- Jsou bez lepku a mají dobrý obsah škrobu, díky čemuž jsou velmi stravitelné a ideální pro lidi s nesnášenlivostí lepku s celiakií.
- Nakonec jsou zdrojem velkého množství minerálů, jako je vápník (dokonalý proti osteoporóze), hořčík nebo zinek. Semena amarantu obsahují také kyselinu listovou (vitamín B9), která hraje důležitou roli ve vývoji nervového systému embrya během prvních týdnů těhotenství.
Listy amarantu: bohaté na vitamíny a minerály
I když semena nabízejí mnoho předností, listy nejsou nezajímavé:
Jsou nízkokalorické, a proto jsou ideální jako součást diety.- Stejně jako ostatní zelená zelenina má vysoký obsah vlákniny.
- Jsou vynikajícím zdrojem vitamínů (pro-A, B, C).
- Obsahují mnoho minerálů a stopových prvků.
Nicméně listy amarantu by se měly jíst s mírou, protože obsahují kyselinu šťavelovou, která může podporovat výskyt ledvinových kamenů. Takže buďte opatrní, pokud máte sklony k oxalické urolitiáze.
Jak vařit amarant, abyste si užili všech jeho výhod?
Amarantová semínka se vaří poměrně dlouho: počítejte alespoň 20 až 30 minut, abyste je uvařili ve velkém objemu vody.
Po uvaření mají semena poněkud lepkavou konzistenci. Pokud vás tato textura odrazuje, neváhejte je zakomponovat do dalších přípravků, jako jsou gratinované, bešamelové, flanky atd.
Hledáte originalitu? Amarantová semínka lze také vařit jako popcorn, když je ohřejeme na zakryté pánvi.
Mouku je možné vyrobit také mletím semínek. Doplněné rýžovou nebo kukuřičnou moukou nebo mandlovým práškem můžete připravit všechny druhy bezlepkových receptů.
Konečně, pufovaný amarant dává vločky, které vám umožní připravit müsli a kaše.
Co se týče listů, nejsou složité na přípravu a připravují se stejně jako špenát.
Jak najít semínka amarantu?
Máš dvě možnosti:
- Zásobování obchodů nebo drogerií.
- Pokud máte zahradu (nebo i terasu), pěstování amarantu je velmi jednoduché a vhodné i pro začínající zahradníky. Pouze sklizeň a výběr semen může být omezující, ale hra stojí za námahu.
