Dopřejte si tyto lahodné Charlotte en rösti se salátem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 6 brambor (Charlotte)
- 100 g uzené slaniny
- 10 větviček pažitky
- 50 g másla
- 2 lžíce. olejová polévka
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Tonato omáčka
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce. hořčice
- 1 plechovka tuňáka ve slaném nálevu
- 8 sardelových filetů
- 15 cl hroznového oleje
- 2 lžíce. kapary
Charlotte in rösti
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Slaninu po dobu 2 minut blanšírujte, sceďte a ochlaďte. Hnědá na 20 g másla.
- Brambory omyjte. Umístěte je do hrnce s vodou.
Přiveďte k varu, osolte a vařte 10 minut. Vypusťte je, nechte vychladnout a oloupejte. Nastrouhejte tyto brambory pomocí velkého struhadla. Vložte do misky se slaninou a pažitkou. Okoreníme a promícháme.
- Zahřejte olej a zbývající máslo na nepřilnavou pánvi, vložte tam nastrouhané brambory (není třeba příliš husté, je-li to nutné, dělejte to v několika dávkách). Mírně vyrovnejte špachtlí.
Vařte 3 minuty na silném ohni a otočte. Pokračujte v vaření další 3 minuty. Odstraňte a vysajte na savý papír.
U tonátové omáčky:
- Vypusťte tuňáka, rozdrobte ho.
- Nasekejte kapary a ančovičky.
- Připravte majonézu: v misce na salát rozmíchejte žloutky a hořčici. Okoreníme a postupně přelijeme olej v tenkých filetách a šleháme metličkou. Majonéza by měla být velmi pevná. Přidejte zbytek ingrediencí a promíchejte.
- Podávejte rösti s tonato omáčkou!
Šéfkuchařova baba:
- Doba vaření rösti je orientační, bude záviset na její tloušťce.
Vaření slova:
Blanch : ponořte na několik minut do tekutiny (začněte studenou pro citrusovou kůru, slaninu … nebo vařte například pro zelenou zeleninu) přivedenou k varu, abyste změkčili nebo snížili hořkost přísady.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan