Na podzim je sezóna mušlí a květáku, nechte se zlákat tímto receptem na krém z květáku s mušlemi
Ingredience pro 4 osoby:
Pro krém z květáku:
- 500 g květáku
- 40 cl kuřecího vývaru
- 3 lžíce. Vysokoprocentní smetana
- hrubá sůl, sůl, čerstvě mletý pepř
Pro marinované slávky:
- 250 g mušlí bouchotů
- 1 šalotka
- 25 g polosoleného másla
- 5 cl suchého bílého vína
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- 4 větvičky petrželky
- 4 špetky kari
Recept na květákový krém s mušlemi
Pro krém z květáku:
- Umyjte květák. Detail v kyticích.
- Vložte kytice do vroucí osolené vody s hrubou solí.
- Vařte 15 až 20 minut. Odstraňte, vypusťte.
- Smíchejte vařené zelí s kuřecím vývarem a smetanou.
- Přiveďte k varu po dobu 2 minut. Sezóna.
- Nalijte do hrnce.
Pro marinované slávky:
- Oškrábejte a umyjte slávky.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Ve velkém kastrolu rozpustíme máslo. Potřete šalotku.
- Nalijte bílé víno. Sůl a pepř.
- Přiveďte na několik minut k varu a poté vhoďte mušle. Směs.
- Jakmile jsou všechny slávky otevřené, odstavte je z ohně.
- Umyjte, odstraňte listy z petrželky.
- Zahřejte karfiolový krém.
- Skořápky mušlí (několik jich nechte na ozdobu).
V dříve vyhřívaných dutých deskách
- Nalijte 2 naběračky velmi horkého karfiolového krému.
- Harmonicky uspořádejte několik mušlí, ozdobte mušlí mušlí a několika petrželkovými listy.
- Posypeme špetkou kari.
Šéfkuchařova BABA
Chcete-li řezat květák, odřízněte patu odřezávacím nožem na spodní části listů. Odstraňte listy a poté podrobně
upravte kytice.
Pokud máte několik dalších kytic, nabídněte je syrové jako aperitiv společně s další syrovou zeleninou a
omáčkami, ve formě dipů.
Strouhaný na talíři, karfiol přináší křupavé jídlo.
Pro exotický nádech lze tento květákový krém dochutit kari nebo paprikou.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel