Právě v Burgundsku vládne šnek a ze kterého pochází tento lahodný recept na šneky plněné Burgundskem
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 desítky vařených hlemýžďů a jejich prázdných skořápek (konzervované hlemýždi nebo hlemýždi vařené v soudním vývaru)
Plněná česneková másla:
- 1 šalotka
- 4 stroužky česneku
- ½ svazku petrželky ploché
- 30 g sušených rajčat
- 30 g vločkových mandlí
- 250 g měkkého polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. káva pastis
- 30 g uzené uzené šunky
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Burgundské šneky plněné česnekovým máslem
Připravte si česnekovou máslovou náplň:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Oloupejte, odstraňte a nakrájejte stroužky česneku.
- Umyjte, osušte a nadrobno nasekejte petržel.
- Vypusťte a nakrájejte sušená rajčata.
- Vločkové mandle opečte na pánvi bez tuku.
- Nakrájejte šunku velmi jemně.
V misce,
- Míchejte měkké máslo, aby se snadno mísilo.
- Přidejte česnek, šalotku a petržel, polovinu mandlí, pak všechny ostatní přísady.
- Dochutíme fleur de sel a pepřem. Dobře promíchejte, abyste získali velmi homogenní máslo.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- Vypusťte šneky.
- Do každé prázdné skořápky (nebo malé šnečí formy) vložte 1 knoflík česnekového másla. Umístěte 1 hlemýžď na skořápku, obalte česnekovým máslem.
- Na přípravu připravte zbytek mandlí.
- Pečeme 8 až 10 minut.
Šéfkuchařova BABA
Pro usnadnění plnění vložte česnekové máslo do cukrářského sáčku.
- Použijte toto česnekové máslo k plnění hub. Vyberte velké houby, očistěte je, oddělte hlavy od nohou. Citronujte pupeny, aby neoxidovaly. Smíchejte nohy a smíchejte je s česnekovým máslem. Houbové hlavy naplňte máslem a pečte 20 minut při 200 ° C (tř. 6/7).
- Pokud do náplně nepřidáváte sůl, posypte šneky a / nebo houby fleur de sel. Pro dotek svěžesti a více chutí můžete také posypat jemně nasekanou čerstvou plochou petrželkou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel