Gratinované brambory se 2 lososy

Zde je lahodné manželství mezi pevninou a mořem s tímto bramborovým gratinem se 2 lososy.

Ingredience pro 4 osoby:

1 kg brambor (Charlotte)
200 g čerstvého lososa
200 g uzeného lososa
1/2 svazky pažitky
10 cl olivového oleje
20 g polosoleného másla
60 cl těžké smetany
Espelette pepř
Sůl

Gratinované brambory se dvěma lososy

- Čerstvého lososa nakrájejte na kostky.

- Umyjte a nasekejte pažitku.

- Čerstvého lososa vložte do hluboké misky a marinujte asi 15 minut ve směsi olivového oleje, pažitky, ochucené solí a pepřem Espelette.

- Oloupejte a umyjte brambory. Nakrájejte je na tenké plátky.

Předehřejte troubu na 150 ° C (th.5).

- Uzeného lososa nakrájejte na proužky.

- zapékané máslo,

Postupně položte první vrstvu brambor (období mezi jednotlivými vrstvami), vrstvu uzeného lososa, znovu brambory a poté vrstvu scedeného čerstvého lososa.
Opakujte operaci, dokud nespotřebujete všechny ingredience.

- Zahřejte smetanu tak, aby zkapalnila, a nalijte ji na přísady misky.

- Pečte po dobu 45 až 70 minut (5 minut před koncem vaření zvyšte teplotu v troubě, aby se zapékala).

- Podávejte teplé.

Kuchařská BAba

Espelette pepř : Espelette pepř, pěstovaný v Baskicku, je nyní široce používán v kulinářských přípravcích (vinaigrettes, ratatouilles, omelety atd.). Nahrazuje tradiční pepř. Na konci vaření se přidá, že pepř Espelette odhalí veškerou svou vůni. Kdysi se používalo k okořenění čokoládových receptů , Bayonne byla francouzským hlavním městem čokolády.

Losos

Jak velkolepý cestovatel se stříbrným břichem a modravým hřbetem lemovaným černou! Poté, co strávil jeden až dva roky v řece - zejména v Bretani, ve francouzském regionu s největším počtem lososích řek -, se tento los, poté losos a nakonec losos potýká s jedním až třemi lety na severní polokouli, v Tichém oceánu nebo v Atlantiku, předtím vrátit se zemřít do své původní postele. Mezitím bude cestovat 25 až 50 kilometrů denně v oceánu a bude se živit korýši, písčitým kopím, sleděmi … Vzácná divočina obsahuje jemnější a méně tučné maso než jeho farmářský bratranec. Ale je to opravdu to druhé, co můžete najít na talíři. Dnes spotřebujeme několik milionů tun, jako je tento Skot, který jako jediný těží z Label Rouge. Ochutnat sushi, tataráky nebo carpaccio, ať už červené, keta, coho nebo samozřejměkrálovský. Uzený losos - technika, kterou rybáři z Corku a Dublinu zvládli - představuje vlhké, pevné a jemné maso s růžovou nebo oranžovou barvou.

O. Marie

Sklepní strana

Měkká a tající struktura této variace gratinovaného dauphinois pokrývá možnou suchost ryb, což obohacuje pokrm o námořní a kouřové tóny. Jít sem ve směru paraboly znamená riskovat tíhu; proto volíme živá a svěží vína na nose a v ústech.

Mezi gratinovanými horami a lososy z moří si lze představit setkání ve středu Francie, kde najdeme výše uvedený styl vína.

Sancerre, Menetou-Salon nebo jemné cuvée Sauvignon de Touraine, všechny ze stejné odrůdy, mají požadované vlastnosti čerstvosti; ve stejné oblasti je pro ty, kteří chtějí více zaokrouhlit, aby šli směrem k pokrmu, důvěrný Noble Joué, růžové víno vyrobené na předměstí Tour, nebo, není-li to možné, růžové z Touraine.

Pane Chassine