Recept na kastrol perličky v octě hraje na originalitu s perličkou jako drůbeží a celkem kyselou chutí.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 perlička (1,2 kg)
- 100 g polosoleného másla
- 8 stroužků česneku
- 4 šalotky
- 10 cl jablečného octa
- 10 cl bílého vína (Ryzlink rýnský)
- 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
- 10 cl kuřecího vývaru
- Sůl pepř
Kastrol perliček v octě
- Rozkrojte perličky na kousky.
- Rozpusťte 30 g másla v kastrolku, vložte do něj drůbež, opečte ji. Sezóna. Maso vyjměte, odložte stranou.
- Oloupejte, umyjte a nasekejte česnek (přemýšlejte o jeho odmaskování) a šalotku.
- Ve stejné zapékací misce rozpusťte 20 g másla, česnek a šalotku potte. Nalijte ocet, dobře promíchejte dřevěnou špachtlí a nalijte víno. Přiveďte k varu po dobu 5 minut. Míchejte rajčatový protlak a zalijte drůbeží vývar. Znovu přivedeme k varu. Vraťte kousky perličky do pekáče.
Zakryjte a vložte na mírný oheň, vařte 30 až 35 minut. Vyjměte drůbež z kastrolu a vložte ji do misky.
Přebytečný tuk z vaření zlikvidujte jemným odstraněním z pánve z povrchu omáčky.
Do této odtučněné omáčky zapracujte zbývající máslo nakrájené na kousky a rozšlehejte.
Upravte koření. Znovu integrujte drůbež do obsahu pekáče.
V případě potřeby ohřejte a podávejte!
Kuchařská baba
- Tento recept můžete doplnit rýžovým pilafem nebo těstovinami.
- Toto fricassee vyžaduje kyselou omáčku. Na konci vaření přidejte trochu octa.
Také objevit: perlička v octě a kandovaná jablka
Víno k octovému perlišti
Ocet přináší jedinečnou kyselost, která je kromě své původní aromatické dimenze vnímána i větší perzistencí v ústech. Tyto vlastnosti a skutečnost, že ocet je odchylkou od vína, znamenají, že spojenectví je mezi těmito dvěma produkty z hroznů vždy jemné.
Sladká vína jsou ta, která svou sladkostí nejlépe přijímají acescenci octa, ale jsou také často ta, která mají nejvíce. Poté bude nutné zvolit víno z pěvců spíše než z ušlechtilé hniloby, které najdete v Loire, například v Coteaux de l'Aubance.
V červené barvě, ve stejném duchu kontrastu, přednostně zvolíme víno s kulatým a kořeněným hrdlem jako Cairanne z Côtes du Rhône. Naopak, pokud se někdo snaží vylepšit těkavou notu, která je tak konkrétní pro přípravu, bude Beaujolais cru jako Juliénas ideálním partnerem.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
