Kastrol perliček v octě: lahodný recept

Recept na kastrol perličky v octě hraje na originalitu s perličkou jako drůbeží a celkem kyselou chutí.

Ingredience pro 4 osoby:

1 perlička (1,2 kg)
100 g polosoleného másla
8 stroužků česneku
4 šalotky
10 cl jablečného octa
10 cl bílého vína (Ryzlink rýnský)
1 polévková lžíce. rajčatová pasta
10 cl kuřecího vývaru
Sůl pepř

Kastrol perliček v octě

- Rozkrojte perličky na kousky.

- Rozpusťte 30 g másla v kastrolku, vložte do něj drůbež, opečte ji. Sezóna. Maso vyjměte, odložte stranou.

- Oloupejte, umyjte a nasekejte česnek (přemýšlejte o jeho odmaskování) a šalotku.

- Ve stejné zapékací misce rozpusťte 20 g másla, česnek a šalotku potte. Nalijte ocet, dobře promíchejte dřevěnou špachtlí a nalijte víno. Přiveďte k varu po dobu 5 minut. Míchejte rajčatový protlak a zalijte drůbeží vývar. Znovu přivedeme k varu. Vraťte kousky perličky do pekáče.

Zakryjte a vložte na mírný oheň, vařte 30 až 35 minut. Vyjměte drůbež z kastrolu a vložte ji do misky.

Přebytečný tuk z vaření zlikvidujte jemným odstraněním z pánve z povrchu omáčky.

Do této odtučněné omáčky zapracujte zbývající máslo nakrájené na kousky a rozšlehejte.

Upravte koření. Znovu integrujte drůbež do obsahu pekáče.

V případě potřeby ohřejte a podávejte!

Kuchařská baba

- Tento recept můžete doplnit rýžovým pilafem nebo těstovinami.

- Toto fricassee vyžaduje kyselou omáčku. Na konci vaření přidejte trochu octa.

Také objevit: perlička v octě a kandovaná jablka

Víno k octovému perlišti

Ocet přináší jedinečnou kyselost, která je kromě své původní aromatické dimenze vnímána i větší perzistencí v ústech. Tyto vlastnosti a skutečnost, že ocet je odchylkou od vína, znamenají, že spojenectví je mezi těmito dvěma produkty z hroznů vždy jemné.

Sladká vína jsou ta, která svou sladkostí nejlépe přijímají acescenci octa, ale jsou také často ta, která mají nejvíce. Poté bude nutné zvolit víno z pěvců spíše než z ušlechtilé hniloby, které najdete v Loire, například v Coteaux de l'Aubance.

V červené barvě, ve stejném duchu kontrastu, přednostně zvolíme víno s kulatým a kořeněným hrdlem jako Cairanne z Côtes du Rhône. Naopak, pokud se někdo snaží vylepšit těkavou notu, která je tak konkrétní pro přípravu, bude Beaujolais cru jako Juliénas ideálním partnerem.

Pane Chassine