Letní jídla par excellence, gazpacho se zelenými rajčaty lze připravit také na podzim, kdy se poslední rajčata snaží dozrát.
Ingredience pro 4 osoby:
- 800 g zelených rajčat
- 3 lžíce. Keltský ocet
- 10 cl panenského olivového oleje
- 1 polévková lžíce. 1 polévková lžíce blond hroznů
- 1⁄2 lilku
- 1 polévková lžíce. lžička bazalky
- 1 polévková lžíce. na pažitku
- 1 sklenice čerstvého šlehaného sýra ochuceného solí
- Čerstvě mletý pepř
V doprovodu lilkových lupínků je to skutečný úspěch!
Zelené rajče gazpacho s lilkovými lupínky
- Umyjte rajčata a ponořte je do vroucí vody, dokud pokožka nepraskne.
- Ochlaďte je v ledové vodě.
- Oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a naočkujte.
- Míchejte maso, dokud není pyré.
- Přidejte ocet, sůl a pepř, promíchejte a vše nechejte projít přes jemné síto.
- Znovu promíchejte a postupně přidávejte 5 cl olivového oleje.
- Zakryjte a uložte gazpacho v chladničce po dobu 1 až 2 hodin.
Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- Do mixéru vložte blond hrozny, olej, sůl a pepř. Smíchejte celek.
- Lilek umyjte a rozemlejte.
- Na plech položte papír na pečení, naaranžujte nasekaný lilek. Každý plátek lilku potřete předchozí přípravou. Pečeme 5 až 8 minut, dokud nebudou pěkně zabarvené.
- Bylinky umyjte a najemno nasekejte.
- Připravte quenelles ze smetanového sýra.
- Nalijte čerstvé gazpacho do polévkových talířů (nebo misek), do středu vložte quenelle se sýrem, lilkové lupínky a posypte nasekanými bylinkami.
Užijte si velmi čerstvé.
Dodatečné informace
Dozvědět se více …
Zelené rajče :
Lahodné do salátů, toto rajče je božské konfitované nebo připravené jako džem !
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
