Snadno se připravuje, tento recept na cibulový koláč se šunkou Serrano je lahodný a voňavý.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 listové těsto
- 750 g cibule
- 2 lžíce. kávový cukr
- 2 větvičky tymiánu
- 60 g másla
- 3 vejce
- 20 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 200 g ovčí tome
- 4 plátky šunky Serrano
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Cibulový a serranský šunkový koláč
- Položte lístkové těsto do formy na máslový koláč. Popíchněte vidličkou a vložte do chladničky na 30 minut.
- Opečte a nakrájejte tome na tenké plátky.
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule. Potřete je máslem.
Posypeme cukrem a lehce zkaramelizujeme. Přidejte prameny
Tymiánové listy. Promíchejte a odložte. Necháme vychladnout.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- V misce rozbijte vejce a pomocí šlehače je rozšlehejte na omeletu.
Nalijte smetanu, promíchejte a okoreňte. Mícháme ochlazenou cibuli.
- Vyjměte těsto z chladničky a nalijte obsah mísy. Položte plátky ovčího tome na povrch. Pečeme a vaříme asi 30 minut, dokud koláč nezbarví. Vyjměte z trouby a nakrájejte na stejné části.
- Podávejte s uzenou šunkou a plátky ovčího mléka.
Kuchařská BAba
- Do koláče můžete přidat předvařené bramborové plátky Rattes.
- Tento koláč může být také podáván s rukolovým salátem. Chutney se sušenými meruňkami, sušenými rajčaty a chilli
d'Espelette bude také ideálním společníkem pro tento koláč, jeho štiplavá chuť a třpytivá barva probudí celek.
Serrano šunka:
Syrová šunka, ochutená jako aperitiv nebo jako příloha k salátu, odhaluje veškerý svůdný charakter. Šunka Serrano je výsledkem dokonalé kombinace plemene, podnebí a tradice. Jeho vynikající směs vůní a chutí mu dává potřebné hodnoty produktu s vlastními vlastnostmi.
Sklepní strana
V tomto složeném receptu se koláč chová jako doprovod k Serranu. Přináší hebkost, fondán a celkovou sladkost danou cibulovým fondue, která kontrastuje a prodlužuje suchost a slanost šunky. Zde si každý může hrát podle svého vkusu a brát více či méně šunky nebo koláče, což by nebylo možné, kdyby byl do zařízení zabudován Serrano. U vín s minimem kyselosti přidáme další rozměr, který podpoří celek.
Červená z Coteaux du Giennois, vyrobená ze směsi Gamay a Pinot Noir, bude plně hrát tuto roli svou ovocností a svěžestí, stejně jako Rioja Joven (mladá), která, i když je trochu zralá v aromatická úroveň, bude mít dostatek tónu pro alianci, která bude navíc více iberská. V bílé barvě bude Saint Véran, víno z jižního Burgundska, upřednostňovat mléčné, máslové postavy koláče a zároveň mít dostatek živosti, aby se zabránilo jakékoli těžkosti v takto vytvořené dohodě.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Vyčištěné máslo: rozpuštěné máslo, poté dekantované, ze kterého je odstraněna syrovátka a kasein. Výhodou tohoto másla je, že je možné ho zahřát na vysokou teplotu bez spálení.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan