Snadný a lahodný, tento recept na pečeného kapona je prostě lahodný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 cibule
- 2 mrkev
- 2 stroužky česneku v košili
- 1 bobkový list
- 1 snítka tymiánu
- 10 cl suchého bílého vína
- 1 kapon asi 2,7 kg
- 60 g polosoleného másla
- 1 sklenici vody
- fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Recept na pečeného kapusta Janzé
Příprava : 30 min
Vaření : 2 h 45 min
Odpočinek : 20 min
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Mrkev oloupejte a umyjte. Nakrájejte je.
- Zeleninu s česnekem vložte do košile a bylinky do velké nádoby.
Pokvapkejte bílým vínem. Zakryjte hliníkovou fólií a vložte do trouby na 10 minut při 180 ° C (tř. 6).
- Odstraňte hliník a vložte kapon. Na drůbež poukladáme máslo nakrájené na kousky, sůl a pepř.
- Zvyšte teplotu na 210 ° C (tř. 7).
- Vložte kaponku do trouby a vařte, dokud nebude pěkně hnědá (30 minut).
- Když je drůbež rovnoměrně opečená, snižte teplotu v troubě na 150 ° C (tř. 5). Pokračujte v vaření po dobu 2 hodin.
- Zkontrolujte, zda je capon uvařený: napíchněte jej tam, kde se setkávají stehna. Pokud je vařené, šťáva z něj vytékající je čirá. Vyjměte z trouby a nechte 20 minut stát zabalené v hliníkové fólii.
- Filtrujte šťávu z kaponu a nalijte ji do hrnce. Přiveďte k varu, nalijte sklenici vody a znovu přiveďte k varu. Sezóna a napětí.
- Kapon nakrájejte na kousky (v případě potřeby ho v troubě vyžehlete 5 minut). Podáváme s bramborami, houbami a kaštany. Mrkejte šťávou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel