Zde je recept, který stojí za objížďku s tímto pečeným mořským vlkem se šťovíkovým krémem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 filety z mořského vlka bez skořápky (každé 250 g)
- 250 g hrubé soli
- 1 polévková lžíce. satay (japonské koření)
Šťovík krém
- 100 g čerstvého šťovíku
- 30 cl silné smetany
- Sůl pepř
Obloha
- 400 g brambor stejné velikosti (odrůda: grenaille)
- 8 malých jarních cibulí
- 8 cherry rajčat
- 80 g másla z mořské soli
- sůl pepř
Přečtěte si také: zdravotní výhody a ctnosti šťovíku
Pečený mořský vlk se šťavnatým krémem
- Rybí filé nakrájejte na polovinu.
- Do misky vložte vrstvu hrubozrnné soli, filety položte nahoře, pokožkou dolů a posypte satay.
Pro krém ze šťovíku:
- Odstraňte centrální žíly šťovíku. Umyjte listy a nakrájejte je na proužky.
- Na pánev dejte smetanu, přiveďte k varu a zredukujte.
Sezóna. Umístěte listy šťovíku, znovu přivedete k varu a odstavte z ohně.
- Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
Pro ozdobu:
- Brambory umyjte a očistěte, vložte je do pánve se studenou vodou a přiveďte k varu po dobu 10 minut.
- Oloupejte a jemně nakrájejte cibuli na proužky.
- Nakrájejte cherry rajčata na polovinu.
- Na pánvi rozpustíme máslo, předvarené brambory obarvíme, přidáme cibuli a rajčata.
- Pečeme ryby po dobu 5 až 6 minut (v závislosti na tloušťce filé).
- Uložte ryby a zeleninu na horký talíř, vložte šňůru šťovíku.
Kuchařská BAba
- Mléčné výrobky +: krém zjemňuje kyselost šťovíku.
- Je dobré vědět: vaření na hrubozrnném solení je nízkokalorické, má tu vlastnost, že nevysuší.
Foto: C. Herlédan
