Právě s chamtivostí ochutnáme tento lahodný mražený nugát s kandovaným ovocem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 115 g kandovaného ovoce
- 5 cl rumu
- 125 g moučkového cukru
- 20 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 2 vejce
- 65 g moučkového cukru
- 2 cl vody
- 60 g vločkových mandlí
- 10 g polosoleného másla
Spárovací hmota
- 150 g malin
- 150 g rybízu
- 50 g moučkového cukru
Ledový nugát
Nugát:
V misce na salát položte kandované ovoce a nalijte rum. Nechejte macerovat.
Nugát:
Do hrnce dejte 65 g cukru, nalijte 2 cl vody. Karamelizujte, dokud se neobjeví blond barva. Přidejte mandle, 10 g másla. Rozložte na nepřilnavý plech. Necháme vychladnout.
Nugát odloupněte a nakrájejte na velké kousky. Vložte do misky mixéru. Rychle promíchejte, abyste získali hrubou směs.
Tekutý krém vyšlehejte, dokud se nelepí na větve šlehače.
Přidejte nugát a kandované ovoce.
Vajíčka vyjasněte, z bílků vyšlehejte tuhý tuk, přidejte 25 g cukru.
Znovu rozšleháme a postupně přidáme zbytek cukru. Vaječný bílek by se měl držet na větvích šlehače. Začleňte je do výše uvedené směsi. Rozdělte na malé ramekiny a vložte do mrazničky.
Coulis:
Ovoce umyjte a sceďte. Promíchejte je. Filtrujte a přidejte moučkový cukr.
Podávejte zmrazený nugát s červeným ovocem coulis.
Kuchařská BAba
Kandované ovoce lze nahradit sušeným ovocem (rozinky, měkké meruňky, švestky atd.).
STRANA SLUNCE: Šampaňské
Slova z kuchyně
Vyjasněte vejce : oddělte žloutky od bílků.
Macerát : namočte jídlo v kapalině (alkohol, olej, ocet, citronová šťáva, víno atd.) Na delší nebo kratší dobu, abyste je uchovali nebo ochucili (např .: macerujte višně v brandy) ).
DOBŘE BYT
Kalorie na osobu: 565
Foto: C. Herlédan
