Zde je lahodný recept na matný rybíz na lehkém vanilkovém krému, tradiční recept s džemem.
Ingredience pro 4 osoby
Třešňový kompot:
- 150 g černého třešňového džemu Bonne Maman
- 2 hvězdičky anýzu
- 2 želatinové listy
Pusinky:
- (Asi 10 × 2 malé pusinky)
- 4 bílky
- 250 g moučkového cukru
Vanilkový krém:
- 1 litr mléka
- 1 vanilkový lusk (nebo 1 pytel vanilkového cukru)
- 100 až 120 g cukru
- 6 žloutků
Matné rybízy:
- 2 svazky červeného rybízu / osoba
- 80 g moučkového cukru
- 1⁄2 sáčku vanilkového cukru
- 1 vaječný bílek
Doba přípravy : 45 minut Doba vaření : 2 hodiny
Recept na matný rybíz na lehkém vanilkovém krému
Třešňový kompot:
V hrnci zkaramelizujte džem z černé třešně Bonne Maman a badián, dokud nezískáte sirupovitý coulis.
- Namočte želatinové plátky do misky se studenou vodou.
- Vložte třešňový džem do misky a poté přidejte želatinové listy. Necháme vychladnout v mikrovlnné troubě, poté lehce promícháme. Vložte do chladničky na 20 až 30 minut a poté znovu promíchejte.
Pusinky
- Z bílků vyšlehejte tuhý tuk.
- Přidejte cukr v malém množství a pokračujte v šlehání.
- Pusinku vložte do cukrářského sáčku s drážkovanou tryskou.
- Potřete malé pusinky na list papíru na pečení.
- Pečte mezi 1:30 a 2 hodinami při teplotě 90 ° C až 100 ° C.
- Pečte 2 hodiny vaření. Na konci této doby vypněte troubu a nechte ji vychladnout s pootevřenými dveřmi, aby pusinky došly.
Vanilkový krém:
- Rozkrojte vanilkový lusk po celé délce na polovinu.
- Vařte mléko s vanilkovým luskem.
- V misce metličkou rozšleháme žloutky a cukr. Žloutky za stálého šlehání pomalu přelijte vroucím mlékem.
- Dokončení vaření v bain-marie při 82 ° C, když krém začne hustnout.
- Nalijte smetanu do misky. Před vložením do chladničky ji nechte dobře vychladnout, aniž byste ji zakryli.
Matné rybízy:
Dělat 2 hodiny předem.
- Umyjte rybíz, aniž byste jej oloupali. Ponořte je do rozšlehaného vaječného bílku a poté do krystalového cukru s přídavkem vanilkového cukru.
- Uspořádejte je na plochý talíř a vložte do chladničky, aby sloužily velmi studené.
Shromáždění:
- Pusinky ozdobte černým třešňovým kompotem a vložte do ledničky.
- Podáváme s krémem.
- Odložte několik větví stranou a položte je na okraj talíře, abyste vytvořili originální a lahodnou dekoraci.
Fotografický kredit: Bonne Maman / F. Mantovani