Zde je pěkná alternativa k tradiční hovězí mrkvi s tímto receptem na pivní mrkev.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1,2 kg hovězí pečeně
- 1 kg mrkve
- 25 cl tmavého piva
- 75 cl telecího masa
- 40 g čištěného másla
- 1 polévková lžíce. jalovcové bobule
- 3 větvičky ploché petrželky
- Sůl pepř
Hovězí mrkev v pivu
- Maso nakrájejte na velké kostky (nebo o to požádejte svého řezníka).
- Umyjte a odstraňte listy z petrželky.
- Mrkev oloupejte, umyjte a nakrájejte na kousky.
- Nalijte telecí vývar do hrnce, přiveďte k varu.
- Ve velké zapékací misce ohřejte přečištěné máslo, vložte do něj kousky masa. Jen hnědé ze všech stran, přidejte mrkev a nalijte pivo. Přiveďte k varu a tekutinu zredukujte na polovinu. Přidejte bobule jalovce, nalijte telecí vývar. Okoreníme a dusíme 3 hodiny na mírném ohni. Přidejte petržel na konci vaření.
Podávejte velmi horké.
Šéfkuchařova baba a hovězí mrkev v pivu
Brambory nakrájené na kousky mohou být přidány současně s mrkví.
Pro získání 50 g čiřeného másla:
- 1. metoda: rozpusťte 90 g másla v lázni. Nechejte 20 minut odstát a odstraňte z povrchu špínu. Nalijte máslo do nádoby a na dně pánve nechte syrovátku (bělavý povlak).
- 2. metoda: roztavte 90 g másla ve dvojitém kotli, nechte ho několik hodin vychladnout v chladničce, máslo ztuhne (uschne), musíte ho pouze odformovat z nádoby, na jejímž dně bude kasein a syrovátku, kterou vyhodíte. Opláchněte jej pod studenou vodou.
Vyčištěné máslo vydrží až 15 dní ve vzduchotěsné nádobě.
Tato použití jsou různorodá, lze ji použít k přípravě omáčky, k vaření masa, ryb nebo zeleniny.
Slova vaření pro hovězí mrkev s pivem
Přepuštěné máslo :
Roztavené máslo se poté dekantuje, ze kterého se odstraní syrovátka a kasein. Výhodou tohoto másla je, že je možné ho zahřát na vysokou teplotu bez spálení.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan