Na podzim je ideální období pro přípravu tohoto lahodného receptu na losos z jablečného džusu.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 steaky z lososa (bez kůže)
- 30 gr másla
- Slaná květina
Šumivá jablečná šťáva
- 50 gr ořechových jader
- 100 g strouhaného másla
- 3 vejce
- 4 až 6 lžíce. jablečný džus
- Sůl pepř
Recept na losos z jablečného džusu
Pro šumivé víno z jablečného džusu:
Zahřejte pánev bez přidání tuku, vložte do ní ořechová jádra, jen je grilujte. Rozdrťte je a vložte do misky na salát.
Rozpusťte 100 g másla v kastrolu, dokud nezačne mít ořechový zápach. Nalijte to na drcené vlašské ořechy. Nechejte vyluhovat 30 minut. Filtrovat a rezervovat.
Rozbijte vejce, oddělte žloutky od bílků, vložte žloutky do mísy (nebo salátové mísy), nalijte jablečný džus. Smíchejte metličkou. Vložte misku do bain-marie, za míchání přidejte filtrované máslo. Sezóna.
Na pánvi rozpusťte 30 g másla, vložte tam steaky z lososa, z jedné strany je pečlivě povařte (nechte 10 až 15 minut).
Ve 4 talířích rozložíme steaky z lososa, nalijeme provázek sektu a posypeme fleur de sel.
Tip na recept
Lososa můžete podávat na pánvi s restovanou zeleninou (mrkev, tuřín, brambor)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARY CERCLES DE FRANCE
