Jeho plná chuť něco odloží. Přesto je růžičková kapusta vynikajícím zdrojem vitaminu C a vlákniny.
Přečtěte si také: jak dobře pěstovat růžičkovou kapustu
Vytvořeno pro ziskovost
Jak název napovídá, růžičková kapusta pochází z „ploché země“. V 17. století došlo v belgickém hlavním městě k cvalu industrializace. Na předměstí se zahradníci ze Saint Gilles snaží najít prostor pro svoji úrodu.
Poté vyvinuli řadu hlávkového zelí, které se hnízdí pod paždí listů. Stejně jako jeho bratranci, květák nebo brokolice pochází růžičková kapusta ze středomořského divokého druhu. Jeho vertikální kultura má velkou výhodu zabírat malou plochu.
Zimní zelenina par excellence
Dnes se růžičková kapusta vyrábí v Bretani, Ile-de-France, Hauts-de-France a Pays de Loire.
Sklízejí se na podzim nebo na začátku zimy. Na regálech volíme zelí stejné velikosti pro rovnoměrné vaření.
Čím menší a mladší zelí, tím sladší bude jeho chuť.
Skládají se z 90% vody a jsou křehkou zeleninou. Jedí se co nejdříve, než uschnou a vadnou.
Fricassee z telecích masových kuliček a růžičkové kapusty
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g růžičkové kapusty,
- 800 g mletého telecího masa,
- Banda estragonu ,
- 2 obyčejné jogurty,
- Sůl a pepř z mlýna.
Oloupejte růžičkovou kapustu a poté ji 20 minut vařte v osolené vodě.
Vypusťte je a poté je spusťte pod studenou vodou. Umyjte a nahrubo nakrájejte estragon.
Vyhraďte si dvě lžíce estragonu.
Zbytek smíchejte s mletým telecím masem.
Sůl a pepř. Poté udělejte kuličky o velikosti vlašského ořechu.
Na pánvi zahřejte dvě lžíce olivového oleje. Opečte karbanátky po dobu 3 až 4 minut na vysokém ohni. Smíchejte jogurt se zbývajícím olejem a estragonem. Sůl a pepř.
Podávejte telecí masové kuličky přelité jogurtovou omáčkou a doprovázené růžičkovou kapustou.
MB
Fotografické kredity: © Interbev