Dvouletá bylina, kmínek je rostlina blízká kopru, anýzu a dokonce i fenyklu.
Jako jedna z rostlin vysoce uznávaných a doporučovaných na královských panstvích Karlem Velikým (konec 18. nebo počátek 19. století), kmín je rostlina, jejíž velikost se pohybuje mezi 25 a 60 cm na výšku.
Tato rostlina charakteristická jemnými listy, malými bílými květy seskupenými do pupenců a vyklenutými žlutými semeny, byla pro své zdravotní přínosy používána již ve starém Egyptě 1500 let před naším letopočtem.
Ale jaké jsou jeho přednosti? Jaké jsou neduhy nebo stavy, pro které je indikována jeho léčba? Proč a jak to brát? V jakých dalších případech lze kmín použít? Zde je stručný přehled toho, co potřebujete vědět o této ctnostné rostlině.
Kmín, pro pořádek
Přestože pochází z mírných a teplých oblastí včetně Evropy (Portugalsko, Francie), Asie (Čína, Kavkaz, Turecko, Irák, Afghánistán) a severní Afriky, kmín se pěstuje ve všech mírných pásmech, na volných pozemcích, opuštěný nebo ne.
Patří do čeledi Apiaceae (Umbelliferae), slovo "Carum" by odkazovalo na Caria (řecká kolonie v Malé Asii), kde se tato rostlina hojně pěstovala.
Etymologicky pochází název rostliny z arabského „karawiyâ“, což znamená „cukrový kořen“.
Rostlina s různými názvy, její stopy bychom našli na nalezištích pocházejících z pravěku.
Jsou to však jeho semena a jeho esence, které by byly samotným zdrojem jeho uznávaných předností v bylinné medicíně a gastronomii.
Druhy a různé názvy kmínu
Ať se mu říká „kmín z Holandska“, „kmín z luk“ nebo dokonce „anýz z Vogéz“, „kmín“ (v římském Švýcarsku a Alsasku), kmín se také pozná podle lineárního laločnatého listy.
Skutečně existují 2 další druhy kmínu, které se používají v indické gastronomii. Tohle je:
- "Carum copticum" (nebo "ajowan" v hindštině), jehož semena se používají při vaření pro přípravu marinád, kari, chutney, nápojů a cukrovinek.
- Carum roxburgianum (nebo „ajmud“ v hindštině), jehož použití při vaření je téměř totožné s těmi, které byly zmíněny dříve, konkrétně při přípravě kari, marinád a chutney.
Cnosti a zdravotní přínosy kmínu
Terapeutické ctnosti
Obecně a jak již bylo zmíněno dříve, je to kmín, jehož přednosti jsou uznávány v medicíně.
Skutečná spasmolytika pro všechny střevní svaly, stimulanty a zvláště uznávaná pro svou schopnost podporovat vylučování střevních plynů a zároveň snižovat jejich tvorbu, kmín je indikován k léčbě žaludečních křečí, l anorexie, aerofagie, střevních parazitů, nadýmání a nervová dyspepsie.
Dostatečně sladký, aby byl doporučován při léčbě kojenců, přednosti kmínu jsou uznávány pro svůj pozitivní účinek na bolestivé koliky.
Všimněte si, že pokud má semena kmínu léčivé vlastnosti, ty z "Carum roxburgianum" podporují vypuzení střevních plynů; zatímco ty z "Carum copticum" se používají k léčbě kašle, bronchitidy a bolesti v krku.
Kmín má také pozitivní vliv na žlučové, žaludeční a slinné sekrece. Je také expektorans a diuretikum s emmenagogickými a galaktogenními vlastnostmi. Jasně řečeno, kmín stimuluje průtok krve v děloze, v oblasti pánve, ale také podporuje laktaci kvůli únavě.
Zkrátka kromě těchto zdravotních výhod kmín také usnadňuje trávení a doporučuje se v případě amenorey.
Gastronomické ctnosti
Kmín, velmi oblíbený v germánské gastronomii a v zemích severní a východní Evropy, je popisován jako velmi všestranná „kořenová“ rostlina pro své blahodárné vlastnosti při vaření. Opravdu jsou velmi oblíbené, protože zvýrazňují chuť různých jídel a zároveň je činí stravitelnějšími.
Kmín se ještě lépe používá při výrobě některých alkoholů („kummel“, Brennivín, gin, aquavit, pálenka) nebo sýrů (Munster), ale také k ochucení černého chleba nebo „pumpernickel“ .
V jiných kulturách je používání kmínu součástí kulinářských zvyklostí, kde se dává přednost kořenění zelí, červené řepy, mrkve, hub, guláše, kysaného zelí, tuniské harissy, některých cukrovinek a pečiva nebo dokonce brambor.
V uzeninách se kmín používá k dochucení tučných mas (husí, vepřové, kachní skopové) a uzenin.
Čerstvé a mladé listy kmínu se konzumují stejně jako kořeny. Pro zvýraznění chuti polévky, salátu, polévek, rajčat nebo dušeného masa je vhodné před konzumací je dlát nebo nasekat najemno.
Co se týče kořenů, ty se konzumují ve formě zeleniny.
Dopřejte si kmín
zdravotní přínosy a přednosti kmínu
K léčbě koliky u kojenců se doporučuje infuze kmínu.
Za tímto účelem si ji můžete připravit samotnou nebo smíchat s listem máty peprné, květem heřmánku a semínkem fenyklu.
Odměřte tedy 25 gramů každé z rostlin a poté vyluhujte 1 čajovou lžičku na šálek vody tohoto přípravku.
V lahvičce nechte své dítě vypít tento nálev.
Kmínový esenciální olej je detoxikátor jater. Má také antibakteriální vlastnosti: snižuje tvorbu modřin a vdechování, stimuluje chuť k jídlu.
Abyste získali domácí kmínový esenciální olej, můžete semínka rozemlít v mlýnku na koření nebo v hmoždíři a poté asi deset minut louhovat.
Vězte, že 1 čajová lžička mletých semínek na šálek vody stačí na jeden příjem.
Všimněte si, že kmín lze přidávat přímo do jídel. Po jídle můžete také trochu žvýkat.
Ve formě nálevů, mateří kašičky, bylinných čajů, tekutých extraktů nebo esenciálních olejů jsou léčebné vlastnosti a výhody kmínu dobře zavedené.
Je dobré vědět o kmínu
Kmínu se často říká kmín. Nicméně toto jsou skutečně 2 velmi odlišná koření.
Pokud se kmín používá pro své léčivé a aromatické vlastnosti, je třeba poznamenat, že ve vysokých dávkách může být tato rostlina toxická.
Je vhodné mít doma vždy kmín uložený ve skleněné lahvičce nebo kovové krabičce.
V případě nouze se dají vždy použít.