Zde je originální a voňavý recept s touto praženou treskou s krevetami a kozí boby.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 svazek kozí boby
- 25 cl mléka
- 100 g surových krevetových krevet
- 30 g másla
- 1 snítka tymiánu
- 4 steaky z tresky s kůží (každý 140 g)
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl, čerstvě mletý pepř
U populace krevet:
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce. olejová polévka
- Kytice hlavy
- 1 kytice garni
- 1 špetka pepře Espelette
- 50 cl drůbežího (nebo zeleninového) vývaru
- 80 g těžké smetany
- 40 g másla
Pečená treska s krevetami a kozí boby
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte kozí kozu na části. Ponořte je do 75 cl vody a kombinovaného mléka, osolte hrubou solí a vařte do měkka.
- Vypusťte je a odložte stranou.
- Vložte krevety do hrnce osolené vody s hrubou solí.
- Přiveďte k varu, odstraňte je, jakmile se objeví vývary. Vylupujte je (držte hlavy).
U populace krevet:
- Oloupejte, umyjte a mleté šalotky.
- Umyjte česnek v košili.
- Zahřejte olej, šalotku, hlavice kytic, hnědý česnek v košili a garni garni.
- Dochutíme pepřem Espelette.
- Vařte 2 minuty na vysokém ohni a zalijte vývarem a přidejte smetanu. Vařte 20 minut na středním ohni. Promíchejte a přefiltrujte.
- Na poslední chvíli vyšlehejte máslovou omáčku.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
Na pánvi
- Zahřejte máslo, poduste kořen.
- Přidejte tymián.
- Sezóna.
- Steaky z tresky (nejprve kůží) opečte v olivovém oleji.
Pokračujte v pečení po dobu 3 až 5 minut v troubě.
- Užijte si celý horký!
Šéfkuchařská BABA o kozí boby
Další způsob přípravy kozí bryndy:
- Umyjte je a nechte 1 hodinu namočit ve studené vodě, aby se usnadnil loupání.
- Oloupejte je škrabkou, nakrájejte na části.
- Vaříme 1 hodinu až 1 hodinu 30 minut v zeleninovém blanku za nízké teploty a přikryjeme.
- Vypusťte a osušte.
V lednici je lze při čekání na ubytování uchovávat 48 hodin v džusech na vaření.
- Zeleninová zahrada: jak dobře pěstovat kozí kozu
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
