Zde je malý labužnický recept založený na pastináku, šunce Serrano a domácím nálevu z jablka, verbeny, zázvoru, limetkového květu a citronové trávy.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 plátky šunky Consorcio Serrano
- 500 g petrželky
- 2 cibule
- 50 g polosoleného másla
- 1 litr plnotučného pasterizovaného mléka
- 3 lžíce. čerstvá smetana
- Sůl a pepř z mlýna.
- Pro noční sen (domácí nálev): 30 cl jablečného džusu, 1 sáček citronové verbeny, 1 sáček limetkového květu, 20 g čerstvého zázvoru, 3 želatinové listy.
Consorcio Serrano šunka, petrželková kaše a noční vysněné jablko
Z petrželky:
- Oloupejte a umyjte pastinák a cibuli.
- Pastinák nahrubo nasekáme a nakrájíme cibuli.
V kastrolu
- Cibuli potřete máslem, přidejte pastinák a nechte lehce zhnědnout.
- Přidejte 70 cl mléka a vařte na středním ohni, dokud pastinák měkký nebude, poté promíchejte, abyste získali jemné pyré.
- Rezervovat.
Apple espuma s nočním snem infuze:
- Naplňte sáčky citronové verbeny, lípy a zázvoru nakrájeného na tenké plátky v teplé jablečné šťávě po dobu 20 minut.
- Nálev přefiltrujte přes čínštinu a rozpusťte 3 želatinové listy v jablečném džusu.
Nalijte do sifonu a naplňte 2 plynovými kartušími nebo šlehejte jablečný džus elektrickým šlehačem v misce na salát na ledové posteli. Udržujte chlad.
Poslední gesta:
- Nůžem nakrájejte tenkou bruno ze šunky Consorcio Serrano.
- Zahřejte pastinák pyré a uvolněte ho s crème fraîche a trochou mléka.
- Zkontrolujte koření.
Podávejte kaši v hlubokých talířích, poté nahoře jablečnou pěnu. Posypeme šunkou brunoise.
Šunka Consorcio Serrano, petrželková pyré: © ICEX / Julien Mota