Tento gurmánský a chutný recept na třešně a pistáciovou pavlovu Amarena by měl být kolem stolu jednomyslný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 třešní amarena
- 4 kopečky zmrzliny z černého rybízu
- Šlehačka z bílé čokolády a pistácií:
- 100 g horké smetany na šlehání
- 100 g bílé čokolády
- 100 g studené tekuté plné smetany
- 20 g pistáciové pasty
Pusinka :
- 100 g vaječných bílků (asi 3 bílky)
- 200 g moučkového cukru
Recept na Amarena-pistáciová třešňová pavlova
Pro ganache z bílé čokolády a pistácií:
- Zahřejte krém.
- Rozpusťte čokoládu ve dvojitém kotli. Jakmile se čokoláda roztaví, přidejte pistáciovou pastu do horké smetany. Emulgujte tak, že několikrát poléváte čokoládu. Přidejte studený krém. Umístěte ganache do kontejneru a film při kontaktu. Necháme odstát, nejlépe den v chladničce, alespoň půl dne.
Při přípravě šlehejte ganache pomocí mixéru.
Pro pusinku:
- Předehřejte troubu na 90 ° C (tř. 3).
- Mixérem rozšlehejte bílky a postupně přidávejte práškový cukr. Jakmile je pusinka pevná, položte ji cukrářským sáčkem nebo lžící na plech pokrytý papírem na pečení.
Pečeme a vaříme alespoň 2 hodiny.
- Nechte vychladnout, udržujte při teplotě ve vzduchotěsné krabici.
- Bičte bílou čokoládově-pistáciovou ganache pomocí mixéru.
- V dezertních talířích rozdrobte pusinku a vložte krém z bílé čokolády a pistácií. Přidejte několik třešní amareny a zmrzlinu z černého rybízu.
Užívat si!
Recept: N. Le Moal, Foto: F. Hamel