Ingredience pro 4 osoby
Pro pečivo choux:
- 25 cl vody
- 25 cl plnotučného mléka
- 225 g polosoleného másla
- 15 g cukru
- 275 g mouky
- 8 vajec + 1 žloutek
Pro citronový krém:
- 1 želatinový list
- 4 neošetřené citrony
- 135 g cukru
- 2 velká vejce
- 100 g nesoleného másla
Pro pusinky:
- 2 bílky
- 1 špetka soli
- 125 g cukru
- 2 až 3 kapky citronové šťávy
Příprava : 45 min - Vaření : 2 h 40 min - Zbytek : 1 h
Citronová pusinka eclair
Pro pečivo choux:
- Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo a cukr. Zahřejte tak, aby se máslo rozpustilo, přidejte mouku a na ohni sušte asi 3 minuty. V ohni, v misce na salát, začleňte vejce jeden po druhém a míchejte špachtlí, dokud nevznikne hladká pasta. Těsto by mělo spadnout z mísy.
- Pečené těsto vložte do hladkého potrubí a vytvořte klobásy dlouhé asi 11 cm, opečte je pomocí vaječného žloutku pomocí kartáče. Pečte na plechu pokrytém papírem na pečení a pečte 20 minut. Necháme odpočívat na drátěném stojanu.
Pro citronový krém:
- Želatinu změkněte v misce se studenou vodou.
- Umyjte citrony, sbírejte šťávu a odstraňte kůru ze 2 citronů. Vložte je do hrnce se 175 g citronové šťávy a cukru. Míchejte a zahřejte na mírném ohni.
- Vejce rozbijte a rozšlehejte, za stálého míchání obsahu pánve přidejte. Zahřejte za stálého míchání metličkou, aby se směs zahustila. Sejměte z ohně, přidejte máslo a želatinu, dobře promíchejte. Nechejte vychladnout (asi 1 hodinu) a poté uložte do chladničky.
Pro pusinky:
- Vyšleháme bílky se solí. Když se stanou pěnivými, postupně přidávejte cukr, přidejte citronovou šťávu. Šlehejte, dokud nejsou pevné.
- Předehřejte troubu na 80 ° C (tř. 2/3).
- Pusinky vložte do cukrářského sáčku a na plech pokrytý papírem na pečení vytvořte velmi malé hromádky.
- Vložte troubu a vařte 2 hodiny ve spodní části trouby, každých 20 minut otevřete dvířka do poloviny, aby mohla unikat pára. Pusinky jsou dobře uvařené, když se snadno odlupují od plechu na pečení. Necháme odpočívat na drátěném stojanu.
- Otevřete éclairs na polovinu, vnitřek ozdobte citronovým krémem, přikryjte klobouky a na vrch položte malé pusinky. Užívat si!
Recept : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel