Zde je pěkný recept na téměř telecí maso a jeho staromódní kaši … pamlsk.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g telecího masa
- 30 cl mléka
- 2 stroužky česneku
- 1 šalotka
- 10 g másla
- 1 cl oleje
Staromódní kaše
- 700 g brambor
- 40 cl tekutého krému
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce. nasekaná pažitka
- hrubá sůl
- Sůl pepř
Dušené telecí maso v mléce, staromódní kaše
Pro staromódní kaši:
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Oloupejte a umyjte brambory. Vařte je ve vroucí vodě solené hrubou solí do měkka. Brambory vložte do misky na salát. Mash je vidličkou. Přidejte smetanu a máslo. Sezóna. Udržet v teple.
- Oloupejte a umyjte šalotku.
- Přiveďte mléko k varu, přidejte česnek do pláště a šalotku. Nechejte 10 minut vyluhovat.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Na pánvi rozpálíme olej a máslo, maso opečieme ze všech stran. Vložte ji do pekáče. Navlhčete infuzí mléka. Pečeme 30 až 35 minut. Zakryjte fólií z hliníkové fólie a při vstupu do trouby nechte stát. Sejměte a přefiltrujte šťávu na vaření, přeneste ji do hrnce a snižujte, dokud nevznikne hladká omáčka. Sůl a pepř.
- Nakrájejte téměř telecí maso a přelijte ho omáčkou. Podávejte se staromódní kaší posypanou nasekanou pažitkou.
Kuchařská BAba
- Chcete-li získat homogennější a krémovější omáčku, přidejte do mléka během redukce tekutou smetanu.
- Při vaření přináší mléko měkkost a měkkost masa.
Na straně sklepa víno k téměř telecímu masu:
Chinon červená
Vaření slova:
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Mokré : nalijte tekutinu: mokrou (voda, mléko, vývar, vývar, víno …), abyste mohli vařit nebo připravit omáčku, džus … Tato tekutina se nalévá, dokud se nedotkne horní části přísada k vaření.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan