Makrela rillettes: vynikající recept

Jako předkrm nebo jako aperitiv je recept na makrely rillettes lahodný, snadný a rychlý.

Ingredience pro 4 osoby:

1 šalotka
1 polévková lžíce. pažitka
½ cibule
6 filé z makrely (s kůží)
2 větvičky tymiánu
2 bobkové listy
2 špetky kari
20 g polosoleného másla
2 lžíce. lžíce tekuté smetany (30% tuku)
Sůl, čerstvě mletý pepř

Pro majonézu:

1 vejce
1 polévková lžíce. hořčice
10 cl oleje
Sůl, čerstvě mletý pepř

Makrela rillettes

Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).

Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
Umyjte, sceďte a nakrájejte pažitku na malé kousky.
Oloupejte, umyjte a mletou cibuli.
Na 2 listy alobalu rozložíme filety z makrely, cibuli, tymián, bobkový list a posypeme kari. Přidejte máslo. Hermeticky uzavřete fólii.
Pečeme a vaříme 5 až 6 minut.
Jemně otevřete papiloty (pozor na horkou páru). Necháme vychladnout (asi 1 hodinu).

Odstraňte kost, odstraňte kůži makrely, rozdrťte její maso rozdrcením vidličkou.

Pro majonézu:

Vyjasněte vejce. Vložte žloutek do misky s hořčicí.
Promíchejte a za stálého míchání postupně přidávejte olej. Sezóna.
Uvolněte majonézu tekutým krémem.

V misce na salát,

Uspořádejte šalotku, nasekanou pažitku a majonézu, promíchejte.
Míchejte rozdrcenou makrelu.
Dobře promíchejte, rozdělte rillety mezi malé jednotlivé ramekiny a vložte do ledničky.

Vyjměte z chladničky 15 minut před ochutnáním.

Šéfkuchařova BABA

Tento recept může být vyroben z lososa a podáván s plátkem opečeného venkovského chleba.
K výrobě majonézy můžete použít olivový olej, řepkový olej, sezamový olej nebo arganový olej.

V závislosti na oleji, který si vyberete, bude mít vaše majonéza jinou chuť.

Strana sklepa:

Navzdory své zjevné odolnosti se tyto rillety ukázaly být složitějšími a jemnějšími, než se zdají, a to díky aromatickým nuancím daným kari, bylinkami a pažitkou, ale také díky příspěvku jemnosti, která dává majonéza na texturu. Mírně dřevitý bílý bordeaux svou složitostí a zaoblením posílí aromatické bohatství celku a zdůrazňuje jemnost a laskavost přípravku. Naopak si můžete vybrat ostřejší víno, které harmonii přináší úlevu svou kyselostí a svěžestí, například tím, že si v mládí vezmete víno vyrobené z odrůdy Chenin, jako je například bílá solanka.

Cena:
- bordó bílý 3 až 10 €,
- bílý Saumur 3 až 9 €.
Maurice Chassin

Slova z kuchyně

Vyjasněte vejce: oddělte žloutky od bílků.

Relaxovat: ředit přípravek (zařízení) přidáním tekutiny (mléko, sirup atd.).

Pohoda:
Kalorie na osobu: 234.
Makrela je mastná ryba bohatá na omega 3 (mastné kyseliny).