Jako předkrm nebo jako aperitiv je recept na makrely rillettes lahodný, snadný a rychlý.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 šalotka
- 1 polévková lžíce. pažitka
- ½ cibule
- 6 filé z makrely (s kůží)
- 2 větvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 2 špetky kari
- 20 g polosoleného másla
- 2 lžíce. lžíce tekuté smetany (30% tuku)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Pro majonézu:
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. hořčice
- 10 cl oleje
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Makrela rillettes
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Umyjte, sceďte a nakrájejte pažitku na malé kousky.
- Oloupejte, umyjte a mletou cibuli.
- Na 2 listy alobalu rozložíme filety z makrely, cibuli, tymián, bobkový list a posypeme kari. Přidejte máslo. Hermeticky uzavřete fólii.
- Pečeme a vaříme 5 až 6 minut.
- Jemně otevřete papiloty (pozor na horkou páru). Necháme vychladnout (asi 1 hodinu).
Odstraňte kost, odstraňte kůži makrely, rozdrťte její maso rozdrcením vidličkou.
Pro majonézu:
- Vyjasněte vejce. Vložte žloutek do misky s hořčicí.
- Promíchejte a za stálého míchání postupně přidávejte olej. Sezóna.
- Uvolněte majonézu tekutým krémem.
V misce na salát,
- Uspořádejte šalotku, nasekanou pažitku a majonézu, promíchejte.
- Míchejte rozdrcenou makrelu.
- Dobře promíchejte, rozdělte rillety mezi malé jednotlivé ramekiny a vložte do ledničky.
Vyjměte z chladničky 15 minut před ochutnáním.
Šéfkuchařova BABA
Tento recept může být vyroben z lososa a podáván s plátkem opečeného venkovského chleba.
K výrobě majonézy můžete použít olivový olej, řepkový olej, sezamový olej nebo arganový olej.
V závislosti na oleji, který si vyberete, bude mít vaše majonéza jinou chuť.
Strana sklepa:
Navzdory své zjevné odolnosti se tyto rillety ukázaly být složitějšími a jemnějšími, než se zdají, a to díky aromatickým nuancím daným kari, bylinkami a pažitkou, ale také díky příspěvku jemnosti, která dává majonéza na texturu. Mírně dřevitý bílý bordeaux svou složitostí a zaoblením posílí aromatické bohatství celku a zdůrazňuje jemnost a laskavost přípravku. Naopak si můžete vybrat ostřejší víno, které harmonii přináší úlevu svou kyselostí a svěžestí, například tím, že si v mládí vezmete víno vyrobené z odrůdy Chenin, jako je například bílá solanka.
Cena:
- bordó bílý 3 až 10 €,
- bílý Saumur 3 až 9 €.
Maurice Chassin
Slova z kuchyně
Vyjasněte vejce: oddělte žloutky od bílků.
Relaxovat: ředit přípravek (zařízení) přidáním tekutiny (mléko, sirup atd.).
Pohoda:
Kalorie na osobu: 234.
Makrela je mastná ryba bohatá na omega 3 (mastné kyseliny).
- Objevte všechny recepty rillettes
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
