Zde je lahodný recept na grilované hovězí žebírko z Normandie, krémová jablečná omáčka.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1,5 kg normanského hovězího žebra
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Smetanová jablečná omáčka:
- 5 šalotek
- 1 jablko
- 25 g polosoleného másla
- 1/2 láhev moštu
- 1 snítka tymiánu
- 25 cl čerstvé smetany
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Grilované normandské hovězí žebro, krémová jablečná omáčka
Pro krémovou jablečnou omáčku:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Oloupejte a nastrouhejte jablko.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Když je pěna, šalotku opečte a opečte ji po dobu 5 minut. Zmrzlina s moštem. Přidejte nastrouhané jablko a tymián. Dochutíme solí a pepřem. Snižte teplotu a vařte 30 minut. Udržet v teple.
- Předehřejte planchu.
- Umístěte přední žebro na planchu a vařte 10 minut z každé strany. Odstavte oheň na grilu, dochuťte fleur de sel a popraskanou paprikou. Zakryjte fólií, nechte 10 minut stát.
- Mezitím přidejte smetanu do horké jablečné omáčky.
Dobře promíchejte.
- Maso nakrájejte a podlejte omáčkou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
