Jednoletá bylina patřící do čeledi Chenopodiaceae, quinoa je – stejně jako pohanka – „pseudoobilovina“ blízká amarantu, špenátu a červené řepě.
Původem z Jižní Ameriky je quinoa proslulá mnoha odrůdami, živinami, které obsahuje, ale také svou schopností odolávat extrémním povětrnostním podmínkám. V období mrazů nebo sucha, vystavených větrům, nadmořské výšce, na chudých půdách nebo v aridním prostředí se quinoa bez zábran daří.
Na poctu andským národům – kteří byli schopni uchovat praktiky a techniky pěstování quinoy po více než 5000 let – Organizace spojených národů vyhlásila rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoy“ .
- K objevování: všechny naše recepty s quinoou
Trocha historie quinoa
Quinoa, odvozená ze španělského slova „quinua“, odvozeného z peruánského „quechua“, což znamená „matka všech zrn“, byla quinoa vypěstována na vysočině u
Inkové, kteří jí říkali „chisiya mama“. Podobně jako kukuřice, fazole nebo brambory byl vysoce ceněn jihoamerickými národy, než byl kolem 15.
Později, kolem 70. let, se quinoa znovu objevila a pro své nutriční hodnoty je celosvětově uznávána jako spojenec zdravé a vyvážené stravy.
Charakteristika quinoa
Existují 2 hlavní rodiny quinoa:
- sladká quinoa,
- hořká quinoa - známá ve Francii - jejíž semena obsahují vysoký obsah saponinů (toxická látka).
Co charakterizuje quinou:
- rostliny, jejichž barva listů, stonků a květů může být červená, oranžová, zelená, skvrnitá v závislosti na odrůdě,
- semínka, velmi malá s oříškovou chutí
- textura připomínající kaviár.
Tato pseudoobilovina bohatá na sacharidy se dodává v několika variantách, z nichž nejběžnější jsou červená, černá nebo bílá.
Výhody quinoy a léčivé ctnosti
Quinoa, nazývaná také „rýže z Peru“ nebo „rýže Inků“, je potravina bohatá na bílkoviny, železo, ale s nízkým obsahem kalorií a lipidů.
Skutečný zdroj živin (omega 3, mangan, fosfor, měď, hořčík, zinek) a vitamínů (vitamín B2, C, E) - obsažený především v jeho klíčcích
- Quinoa je známá tím, že snižuje riziko cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění.
- Pokud jde o vlákninu obsaženou v mouce z quinoa, zlepšují trávení a chrání před některými druhy rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva.
- Quinoa s vysokým obsahem vitaminového škrobu obsahuje všechny nutriční prvky nezbytné pro udržení hmotnosti.
- Díky svému průměrnému glykemickému indexu je preferován při hubnoucí dietě a doporučován v boji proti obezitě a cholesterolu.
Semínka quinoa, skutečný antioxidant, protiinfekční a hojivý prostředek, jsou spojencem pro regeneraci červených krvinek, posílení zubů, kostí a svalové tkáně.Výživná semínka peruánské rýže, doporučovaná ve stravě sportovců, těhotných a kojících žen, přispívají k vývoji plodu, příznivě působí proti únavě, stresu a intelektuální aktivitě.
Použití, nápady na recepty s quinoou
Před vařením se semínka quinoa musí několikrát dobře omýt ve velkém množství vody, aby se odstranily veškeré hořké stopy saponinu.
Vařený na sladko nebo na slano pomáhá zpestřit jídelníček bez rizika nedostatků a jako příloha nahrazuje těstoviny, krupici, pšenici a rýži.
Velmi stravitelná, quinoa se dá přidat do polévek nebo rajčatové nádivky, jíst do salátů nebo použít jako přísadu do těsta na koláč (quiche, pizza), palačinky a dorty.
Dále, přestože je vhodná pro vegetariány, quinoa se kvůli saponinu nedoporučuje dětem do 2 let.
- K objevování: všechny naše recepty s quinoou
- Objevte výhody a přednosti amarantu
