Svěží, lehký a snadno připravitelný recept na mladý tatarák ze zeleniny s bahnicí Greuihl je ideálním předkrmem nebo předkrmem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 400 g bahnice Greuihl
- 1 mrkev
- 1 stonek celeru
- 1 červená paprika
- 1 zelený pepř
- 1 černá ředkev
- 1 červená cibule
- 6 červených ředkviček
- 50 g másla
- 2 cl sezamového oleje
- 2 cl olivového oleje
- 2 cl balzamikového octa
- 1 oranžová
- 1 svazek pažitky
- Guérande mořská sůl
- Čerstvě mletý pepř
Mladý zeleninový tatarák s bahnicí Greuihl
- Oloupejte mrkev a červenou cibuli.
- Umyjte veškerou zeleninu.
- Odstraňte stonky z papriky.
- Nakrájejte zeleninu na malé kostky.
- Na pánvi opečte polovinu cibule a polovinu papriky na másle. Nechejte několik minut vařit.
V misce na salát,
- Shromážděte syrovou zeleninu, vařenou zeleninu a sýr.
- Sůl a pepř.
- Tuto směs vytvarujte a dejte alespoň na hodinu do chladničky.
- Oloupejte pomeranč. Zvedněte čtvrtiny nožem. Sbírejte šťávu.
- V malé misce smíchejte pomerančový džus, balsamico, sezamový olej a olivový olej.
- Přidejte oranžové klíny na malé kousky.
Až budete připraveni k podávání, rozemlejte tatarák z mladé zeleniny.
Ozdobte oranžovou nejvyšší vinaigretou. Ozdobte pár větvičkami pažitky.
Šéfkuchařova BABA
Pokud nemůžete najít ovčí mléko Greuihl, můžete si vyrobit tento mladý zeleninový tatarák s faisselle.
Tento tatarák z mladé zeleniny si můžete vychutnat s pěkným toastem toastu.
Vaření slova:
Peel raw : odstraňte slupku citrusových plodů (citron, pomeranč, grapefruit), abyste odstranili kůru i bílou slupku pokrývající maso. Na buničině by neměla zůstat žádná kůže.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
