Zde je originální předkrm vyrobený ze zeleného chřestu a skvělý způsob vaření zeleného chřestu, vynikající jarní zeleniny.
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g zeleného chřestu
- 1 stroužek česneku
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 4 vejce
- 150 g těžké smetany (30% tuku)
- 1 špetka strouhaného muškátového oříšku
- 15 g polosoleného másla
- Sůl pepř
Vinaigrette:
- 1 polévková lžíce. balzámový ocet
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl pepř
Recept na zelený chřest
- Nakrájejte, umyjte a rezervujte 6 špiček chřestu.
- Napařte je (nebo vroucí slanou vodou s hrubou solí) 3 až 4 minuty.
- Ponořte je do ledové vody, vypusťte je.
- Oloupejte zbytek chřestu pomocí škrabky.
- Rozkrojte je podélně na polovinu, nakrájejte na malé části.
- Oloupejte, umyjte, zbavte a rozdrťte česnek.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, v němž opečeme drcený česnek.
- Přidejte chřestové sekce, vařte za míchání 4 až 5 minut.
- Okoreníme, odstavíme a necháme vychladnout.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Vyjasněte vejce, nechte žloutek, vložte ho do misky na salát.
- Přidejte další celá vejce.
- Porazte omeletu a přidejte crème fraîche.
- Dobře promíchejte.
- Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem, přidáme vychlazené a scedené chřestové sekce.
Máslo 4 jednotlivé ramekiny a distribuujte obsah salátové mísy. Pečte a vařte v lázni asi 20 minut.
Pro vinaigrette:
V misce nalijte ocet, okoreňte a postupně přidávejte olivový olej, zatímco emulgujete.
Odformujte boky na talířích a ozdobte chřestovými hroty, které jsou rezervované a předehřáté, nalijte korálek vinaigrette.
Foto: C. Herlédan
