Ne vždy o tom přemýšlíme, říkáme si, že je to složité připravit … Ryba je však v kuchyni snadná a nabízí tisíc variant. Příklad s tímto pražmanem v solné kůře.
Ingredience pro 6 osob:
- 1 pražma
- 1 kg šedé soli Red Label Guérande
- 6 šedých šalotek
- ½ sklenice jablečného octa
- ½ sklenice Muscadet
- 500 g polosoleného másla
- Mletá sůl Guérande Label Rouge
- Pepř.
Recept na pražmu ve slané krustě
- Vyprázdněte rybu, aniž byste ji upravili.
- Nádobu vyložíme hrubou solí, položíme tam pražmu a obložíme ji stejnou tloušťkou hrubé soli.
- Vložíme do trouby a vaříme asi 35 minut th. 7.
- Nasekejte šalotku, vložte ji do kastrolu, přidejte ocet a muškát.
- Přiveďte k varu, úplně zredukujte, aby šalotka byla uvařená.
- Za stálého míchání přidejte máslo do malých knoflíků.
- Chcete-li sloužit, rozbijte slanou kůru, odstraňte ryby a kůži.
- Filety přikryjte omáčkou z bílého másla.
- Přidejte sůl a pepř.
Dobrou chuť !
