Tady je oranžová marmeláda, kterou navrhla Françoise Porcher, specialistka a milovnice džemů.
Najděte s tímto receptem skutečnou chuť pomerančové marmelády.
Složení
- 2 kg plných pomerančů , tenká kůže, organické (volitelně)
- 2 neošetřené citrony
- 1 kg 300 krystalového cukru
Recept na oranžovou marmeládu
- Pomeranče omyjte vlažnou vodou, aby se rozpustil rostlinný vosk.
- Naplňte holandskou troubu dostatečným množstvím vody, aby pokryla 2 kila pomerančů a 2 citrony.
- Když voda duší, ponořte citrusové plody, přikryjte a vařte 25 minut. Kůže by měla být jemná a mírně vrásčitá.
- Vypusťte do dřezu.
Připravte si terinu, na kterou položte mlýn na zeleninu (velká mřížka).
- Mírně vychlazené pomeranče nakrájejte na polovinu. Stiskněte nad mlýnem.
- Odstraňte pecky.
- Poté je nakrájejte na několik kusů. Vlažné, pracuje se s nimi snadněji.
- Odstraňte zbývající semena.
- Předejte dvě až tři ovoce současně. Co zbylo v mlýně, by mělo být suché. Kůže uvolní hustou žlutou pastu, která dodá marmeládě a zejména pokožce citronů zvláštní chuť.
Pokud nemáte mlýn nebo chcete jet rychleji, můžete ovoce dát do mixéru s trochou vody
- Oškrábejte mřížku pod mlýnem, abyste tuto pastu shromáždili.
- Poté předejte kůže, které neprošly mlýnem, vrtulovému robotu, které se rozdrtí na velmi jemné kousky.
V měděné pánvi
- Nalijte obsah teriny a obsahu robota.
- Za stálého míchání zahřejte na střední teplotu a pokvapkejte cukrem.
- Odstraňte semínka a průhledné kůže, které obalily plátky.
- Proběhne odpařování, probublávání bude vzácnější a ovocné pyré jde dolů do pánve.
- Na povrch stoupá sladká šťáva z buničiny a na okraji pánve je přilepená oranžová želé. Stěrkou odlepte toto želé a roztavte ho.
- Proveďte test studené desky a vložte do sklenic.
Recept je stejný jako u pomerančů, mandarinek, klementinek.
Variace, irská oranžová marmeláda
Marinujte malé černé hrozny v ramekinu s trochou whisky. Když marmeláda vypadá dobře, přidejte scedené hrozny.
Po nezvratném testu studené desky promíchejte, aby se trochu ochladilo, a poté přidejte 5 cl do 8 cl whisky.
Nepoužívejte whisky v marinádě, protože získala barvu hroznů, a proto moje marmeláda ztratí svou krásnou oranžovou barvu.
Variace : Začněte plnit velkou část sklenic oranžovou marmeládou a v hodnotě 3 až 4 malých sklenic přidejte 3 cl whisky na sklenici. Před nalitím alkoholu dejte pozor, abyste marmeládu zahřáli 2 minuty. (Whisky v Irsku se nazývá Wihskey).
O cukru a pomerančové marmeládě
Jam je způsob konzervace ovoce cukrem. Jeho antiseptická síla je velmi účinná, když dosáhne určité koncentrace. Které se získává odpařením vody z plodů během vaření.
Zdravější, zralější a kvalitnější ovoce je plné cukru zvaného fruktóza, tím méně vody uvolní a méně odpařuje. Čím kratší bude doba vaření, tím se zachová struktura ovoce a jeho vitamínů, minerálních solí a stopových prvků.
Původ cukru
Jedná se o výtažek z kořene cukrové řepy nebo stonky cukrové třtiny, dříve nazývané „rákos medu“. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, čím je cukr bělejší, tím je čistší.
Hnědý cukr vděčí za svou karamelizovanou barvu intenzivnímu a dlouhodobému vaření. Na džemy se nejčastěji používá bílý krystalový cukr. Pokud je však žádoucí použít organický cukr, bude to nejčastěji cukr třtinový. Bude se používat ve stejném poměru, ale bude mít mírně zvláštní vůni, má stejnou hodnotu pro potraviny. Já (poznámka redaktorky Françoise) ji používám při realizaci mých exotických ovocných džemů (banán, mango, ananas …). Nezaměňujte třtinový cukr s hnědým cukrem, hnědým cukrem.
- Najděte také všechny džemy na Jardiner Malin
