Zde je lahodný recept na sýrové bramborové soufflé.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g ementál
- 50 g starého kanálu
- 400 g brambor typu charlotte
- 3 vejce
Bechamel:
- 40 g polosoleného másla
- 25 g mouky
- 25 cl polotučného mléka
- 1 špetka muškátového oříšku
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bramborové soufflé se sýrem
- Nastrouhejte všechny sýry. Rezervovat.
- Oloupejte a umyjte brambory. Vařte je ve velkém množství osolené vody asi 20 až 25 minut.
Pro bešamel:
V kastrolu rozpustíme 30 g másla, přidáme mouku najednou a neustále mícháme asi 3 až 4 minuty.
Horký jíšek zalijte studeným mlékem, promíchejte, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.
Vaříme bešamel za stálého míchání 5 minut.
Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- Vyjasněte vejce.
- V misce na salát rozdrťte brambory a přidejte 3 žloutky. Přidejte sýry, promíchejte a dochuťte pepřem a lehce solí.
- Přidejte vychlazenou bešamelovou omáčku a znovu promíchejte.
- Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli a jemně je zapracujte do přípravku.
- Nalijte stroj na suflé do velké, dobře máslé formy na suflé se zbývajícími 10 g másla (nebo do velkých ramekinů).
- Pečte 10 až 15 minut.
- Soufflé okamžitě podávejte s míchaným salátem.
Jak připravit bešamelovou omáčku?
Je důležité respektovat následující asociace: horký jíška se studeným mlékem nebo studený jíška s horkým mlékem.
Toto pravidlo pomáhá zabránit tvorbě hrudek v omáčce.
Víno a bramborové suflé se sýrem
Ačkoli je toto suflé vzdušné, skrývá ve svém složení velké bohatství, složené ze sýrů, vajec a brambor, a proto může být povzbuzující.
To je důvod, proč přednostně volíme vína s lehkou strukturou podporovanou přítomností kyselosti, abychom vyvážili hustotu a celkovou sladkost pokrmu.
V bílé barvě tedy Bourgogne Aligoté , známé svou živostí, přinese požadovanou hloubku a prostřednictvím diskrétních mléčných vůní posílí sýrový výraz přípravku.
V červené barvě si můžete vybrat víno v opozici, a to jak podle jeho ovocnosti, tak podle jeho svěžesti, jako je Côte Roannaise.
> Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti brambor
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
