Zde je skvělý recept, labužnický a plný chutí tresky v krustě z medového másla.
Ingredience pro 4 osoby:
U medového másla:
- 120 g nesoleného másla
- 50 g strouhanky
- 50 g strouhaného starého Comté
- 2 lžíce. medu
- Mlýnek na pepř
U uzeného mléka:
- 4 stroužky česneku
- 50 cl plnotučného mléka
- 50 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 2 plátky uzené slaniny
- 2 šalvějové listy
- 4 steaky z tresky, každý 150 g (s kůží)
Treska s krustou z medového másla
U medového másla:
- Vyjměte máslo z chladničky alespoň 1 hodinu před použitím, aby změklo.
- V misce na salát zpracujte máslo vidličkou, dokud nezíská konzistenci masti, přidejte strouhanku, strouhaný sýr Comté a med. Dochutíme pepřem. Dobře promíchejte. Umístěte toto medové máslo na potravinářský film a srolovat. Zavřete konce a vložte tuto máslovou rolku do chladničky, zatímco připravujete ostatní přísady.
U uzeného mléka:
- Umyjte česnek, neloupejte ho.
- Mléko a smetanu přiveďte k varu. Přidejte česnek, uzenou slaninu nakrájenou na kousky a šalvěj. Nechejte 15 minut vyluhovat bez použití tepla. Tekutinu znovu podusíme, vložíme do ní tresku a vaříme 8 až 10 minut, scedíme na hadřík. Odstraňte kůži.
- Filtrujte uzené mléko, pomalu ho snižujte, dokud nebude hladké. Zkontrolujte koření.
- Vložte troubu do polohy grilu.
- Velmi studené medové máslo nakrájejte na plátky.
- Umístěte steaky z tresky do misky v troubě, na každý z nich vložte 2 plátky medového másla. Vložte pod gril, dokud se nevytvoří kůra másla.
- Na horký talíř položte steak z tresky, nalijte řetězec uzeného mléka.
Kuchařská BAba o tresce v medové máslové krustě
Během pytláctví umožní mléko rybám mimo jiné udržet velmi bílou dužinu.
SLUNEČNÍ STRANA:
Odrůda hroznů Côte du Jura Savagnin.
VARNÁ SLOVA
Masťové máslo: měkké máslo, které bylo zpracováno až do vzhledu konzistence blízké konzistenci masti. Před zpracováním dejte máslo na jednu až dvě hodiny při pokojové teplotě.
Simmer : řekl o kapalině, která má brzy vřít, její povrch je mírně rozrušený, ale nevarí se. Vaření je fáze před vařením.
Pytláctví : vařte jídlo (maso, ryby, vejce, ovoce atd.) V udusané tekutině (voda, mléko, vývar, vývar, sirup atd.). Při vkládání jídla do kapaliny může být kapalina již vroucí nebo studená.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
