Šafrán (Crocus sativus) je cibulovitá rostlina, která kvete na podzim a produkuje nejdražší koření na trhu.
Šafrán původem z Řecka a Blízkého východu byl velmi ceněn již Řeky a Římany a své období slávy zažil dokonce v 18. století, kdy byl považován za „krále rostlin“ neboli „ přítel plic."
- Zahradnictví: dobře se pěstují šafránové krokusy
Šafrán a jeho přínosy pro zdraví
Šafrán je známý tím, že má mnoho terapeutických vlastností: afrodiziakum a stimulant, narkotikum nebo uklidnění. Šafrán se používal k léčbě bolestivé menstruace (dysmenorea) nebo k tišení kašle. Dokonce se říkalo, že přináší radost.
Dnes jsme téměř opustili terapeutické přednosti šafránu ve prospěch jeho kulinářských vlastností.
- Šafrán se stále používá k úlevě od bolesti při prořezávání zoubků u dětí (známý sirup Delabarre se vyrábí ze šafránu).
- Šafrán má antigenotoxické a antikarcinogenní vlastnosti.
- Tonikum, šafrán pomáhá bojovat proti únavě a přepracování. Pomáhá také při regeneraci po sportu. Šafrán povzbuzuje chuť k jídlu a povzbuzuje žaludek.
- Zažívací a jaterní, toto koření stimuluje játra a výrazně snižuje účinky alkoholu.
- V Číně je šafrán velmi běžně dostupný v lékárnách. Doporučuje se při bolestech břicha, k vyvolání menstruace nebo k léčbě plicní embolie.
- V nálevu (1 g nebo 40 šafránových stigmat na litr vody) se šafrán používá jako afrodiziakum nebo hypnotikum. Pijte 2 až 3 šálky denně.
- Při masážích zklidňuje šafrán bolest dásní a bolest při prořezávání zoubků miminek. Můžete jim potřít dásně šafránovým sirupem nebo vodou řezanou šafránovou tinkturou.
Pěstování šafránu pro jeho výhody
- Šafrán se snadno pěstuje. K růstu potřebuje teplé, suché a slunné stanoviště. Bude se mu dařit v chudé, písčité nebo dokonce kamenité a odvodněné půdě.
- V květináči alespoň 15 cm a s písčitou půdou se vašemu šafránu bude dařit, ale nedá tolik jako v zemi.
- Chcete-li ji sklidit, jemně nařízněte pestíky prsty nebo pinzetou.
- Sušte je na prostěradle, mimo dosah slunce, než je umístíte do vzduchotěsné krabice.
- Pozor na myši a jiné hraboše, kteří napadají cibulky šafránu pravidelně a ve všech ročních obdobích!
Šafrán, takové vzácné koření!
Šafrán je nejdražší koření na světě a je stále vzácnější najít čistý produkt. Tyto květiny, které žijí pouze 24 hodin, se musí trhat v den, kdy kvetou, a k získání pouhého gramu tohoto vzácného koření je potřeba téměř 150 květů.
Pozor: cena šafránu je tak vysoká (až 30 000 eur za kilo), že to velmi zajímá podvodníky, kteří neváhají míchat cenné koření se vzácnými pestíky. Někteří prodejci jdou tak daleko, že k napodobení šafránu používají barvivo!
Šafrán v kuchyni pro jeho výhody
Šafrán je jedno z nejstarších barviv: Egypťané ho používali již před 3000 lety k barvení rubáše, který se používal k balení mumií. A také se v minulosti používal jako potravinářské barvivo k barvení másla, sýrů, těstovin a různého pečiva.
Šafrán se nejlépe hodí k rybám: bouillabaisse, rybí polévka a paella jsou jeho oblíbené přípravky!
