Olivový picholin: lahodná oliva ze zahrady

Obsah:

Spotřebitelé o tom stále příliš nevědí: olivový olej od Nîmes těží od roku 2004 z AOC: Řízené označení původu. Záruka kvality, uznání předků Gard terroir!

Protože Gard koncentruje všechny přísady příznivé pro pěstování olivovníku: filtrační půda, složená z vrstvy oblázků a podloží z červené hlíny, slunce a teplot, které na začátku prudce klesají. zimy.

Přesná směs odrůd oliv

V sadech Gard dozrává několik odrůd oliv . Hlavně picholin, jehož typická příchuť (plná a mírně pepřová) umožnila získat AOC a která je ve složení AOC olejů 70%. Ale také „Aglandau“ a „Négrette“, které sladí chuť hvězdné odrůdy, ale někteří výrobci se také rozhodnou pro monovarietální oleje.

Od chvíle, kdy bylo označení rozpoznáno, se sady Nîmes rychle rozšiřovaly. Gard má v současné době přibližně 3 900 hektarů plochy pro pěstování oliv, která se věnuje produkci olivového oleje, což je 8% národní plochy pro pěstování oliv, což z ní činí oddělení produkce 3 ^e .

Olivová kultura zavedená v průběhu času

Vysazené na začátku podzimu nebo na jaře, mladé stromy se stříhají ve věku tří let. První olivy dávají ve věku pěti let, s plnou sklizní po osmi letech.

Diskrétní kvetení olivovníků nastává koncem května. V červenci rostou plody olivovníku, olivový kámen ztvrdne; olej se v olivách objeví v srpnu, poté zrychlují jejich růst až do září - října, kdy jsou sklizeny první zelené olivy. Na začátku listopadu se barva oliv změní (je to veraison) a až do ledna se sklízejí odrůdy oliv určené pro olej.

Bez ohledu na odrůdu je zelená oliva nezralá, na rozdíl od tmavé olivy, s více či méně výraznými tóny v závislosti na odrůdě. Vybereme to podle intenzity chuti, kterou chceme oleji dát. Sotva zralé olivy přinesou více vůní a polyfenolů, téměř černé olivy umožní lepší výtěžnost oleje, ale diskrétnější příchutě.

Najděte náš list věnovaný pěstování olivovníku
Zdraví: výhody a přednosti oliv na zdraví