Tady je lahodný recept na čerstvé sardinky rillettes ve stylu „starého rybáře“
Ingredience pro 4 osoby:
- 8 krásných sardinek Royan
- 150 g másla
- 1 šalotka
- Guérande mořská sůl
- Espelette pepř
- 1 svazek pažitky
- 1 sklenka suchého bílého vína od Entre Deux Mers
- 2 lžíce. Vysokoprocentní smetana
- 1 citron
- Tymián, bobkový list
Starý rybář sardinky rillettes
- Filetujte a oloupejte sardinky, odložte stranou.
- Nasekejte šalotku a pažitku. Stiskněte citron a sbírejte šťávu.
Vařte rillety
- V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme šalotku a potíme ji
5 minut bez barvení. Přidejte sardinky a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Přidejte bobkový list, citronovou šťávu, tymián a suché bílé víno. Přivést k varu. Dochutíme solí Guérande a pepřem Espelette.
- Zmenšete a připoutejte přidáním pažitky a crème fraîche.
Když mají rillety konzistenci změkčeného másla, ochlaďte je.
- Nechte 15 minut před ochutnáním.
Podáváme s toasty, okurkami, třešněmi a nakládanou cibulkou.
Kuchařská BAba
Chcete-li se „připoutat“, proveďte to jako dvojitý kotel, ale se studenou vodou a ledem.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret