Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g malin
- 1 polévková lžíce. moučkový cukr
Sladké těsto
- 200 g mouky
- 1 špetka soli
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 100 g másla
Mandlový krém
- 25 g mletých mandlí
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1/2 lžičky vanilkový extrakt
Sabayon a la salers
- 4 vejce
- 10 cl vody
- 70 g cukru
- 3 kapky citronové šťávy
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 3 kapky salers (enciánový alkohol)
Malinový tartlet a solený sabayon
- Vyjměte máslo z chladničky 30 minut před použitím, aby změklo.
Na sladké těsto
- V misce prosejte mouku, vykopejte v ní fontánu. Přidejte sůl, cukr a vejce. Míchejte konečky prstů.
Přidejte máslo na kousky. Těsto hněte ručně, dokud nevznikne homogenní směs. Vytvořte kouli, její povrch lehce rozemlejte, zabalte do potravinářské fólie a vložte na 2 hodiny do ledničky.
Pro mandlový krém
- Vložte máslo do misky na salát a zapracujte ho dřevěnou lžící, dokud nezískáte konzistenci podobnou masti. Přidejte vejce. Znovu promíchejte. Vmíchejte mandlový prášek a vanilkový extrakt.
Pro solený sabayon
- Krém intenzivně šlehejte, dokud se nelepí na větve šlehače.
- Do misky na salát položte žloutky. Metla.
- Nalijte vodu a citronovou šťávu do hrnce, přidejte cukr. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte vaječné žloutky a šlehejte, dokud úplně nevychladnou. Jemně vmíchejte šlehačku.
Přidejte výtažek Salers. Rezervujte v lednici po dobu 30 minut.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Vyklopte sladké těsto vysoké 1 cm, vyřízněte 4 kruhy o průměru asi 12 cm pomocí kruhů z nerezové oceli (ve kterých bude těsto drženo).
Na povrch položte vrstvu mandlového krému. Pečeme a vaříme 15 až 20 minut. Rozmažte na mřížce a nechte vychladnout. Rozložte maliny na mandlový krém.
Posypeme moučkovým cukrem. Umístěte korálek sabayonu.
Sloužit !
Chytrý tip
Tento recept lze připravit po celý rok se zmrazenými malinami.
Foto: C. Herlédan