Svěží a lahodný recept na karamelizované mušle, pórek vinaigrette a Tartare® Red Onion & Coriander je opravdovým zážitkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 hrnec Tartare® Red Onion & Coriander 150g
- 12 lastur (bez korálů)
- 4 malý pórek
- 10 g másla
- 2 lžíce práškového cukru
- 1 lžíce extra balzamikového octa
- 2 lžíce extra olivového oleje
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Karamelizované mušle, pór vinaigrette a červená cibule Tartare® a koriandr
Na zemité části nakrájejte pórek na polovinu, očistěte jej pod tekoucí vodou, vařte ve slané vroucí vodě, aby byl velmi jemný, a vypusťte jej. Podávejte vlažné.
Připravte vinaigrette smícháním octa, soli, pepře a olivového oleje.
Hřebenatky položte na hadřík, aby se dobře osušily. Větší stranu poklepejte práškovým cukrem, rychle je vařte na studené nepřilnavé pánvi, dokud nekaramelizují. Mírně je pohybujte, aby byl karamel homogenní. Přidejte máslo, otočte ořechy a posypte je, abyste dopečli, přidejte fleur de sel. Vyjměte mušle z pánve, abyste vaření zastavili (vaření trvá maximálně 1 min30).
Uspořádejte hřebenatky a pórek, posypte je vinaigretou a vložte quenelle z Tartare® Red Onion & Coriander.
Tip: Hřebenatky můžete také opéct a posypat redukovaným balzamikovým octem, který dodá nádech cukru.
