Chutná a chutná zimní rybí verrina přináší v zimě svěžest, vitamíny a barvy.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 silné plátky uzené ryby (pollock, treska, atd.)
- 2 kiwi
- 4 Fingerling nebo Vitelotte typu brambory
- 2 malé bílé cibule se stonky
- 3 lžíce. bílý sýr
- 1 pomlčka jablečného octa
- 1 polévková lžíce. lžíce lískového oleje
- 2 špetky koření (chilli, muškátový oříšek atd.)
- 10 lískových ořechů
- Několik větviček pažitky
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Recept na zimní rybí verriny
Odpoutejte se od otupělosti a pochmurného počasí s touto barevnou, lehkou a ovocnou verrínou …
- Nakrájejte ryby na kostky.
- Oloupejte kiwi a nakrájejte je na kousky.
- Brambory umyjte, oloupejte a vařte v hrnci s vodou.
Nechte je vychladnout (asi 1 hodinu) a poté je nakrájejte na malé kousky.
- Umyjte a mleté bílé cibule a 5 cm jejich stonku.
V misce na salát,
- Shromážděte všechny ingredience.
- Dochutíme pepřem, kořením, fleur de sel (velmi lehce), octem a olejem.
- Umyjte čerstvé bylinky a nasekejte lískové ořechy.
- Aranžujte do verrin a ozdobte čerstvými bylinkami a nasekanými lískovými oříšky.
Podávejte chlazené.
Víno k těmto rybím verrinům
Tento přípravek s dvojitým kouřově mléčným rozměrem a přítomností štiplavého charakteru, který přináší ovoce a ocet, má
trochu severského vzduchu, který vyhovuje sezóně.
Můžeme v tomto směru hledat možnou harmonii výběrem brandy z bílého zrna, které budeme servírovat, jako Aquavit, který svým alkoholem přinese úlevu a délku.
Pokud jde o víno, stejný příspěvek by měl být hledán spíše na straně kyselosti a svěžesti dané některými bílými, jako jsou ty vyrobené z hroznů Sauvignon v severní oblasti; tedy Reuilly se svými citrusovými tóny se takové spojenectví šťastně hodí.
Cenové nápady (v roce 2013): Aquavit 16 až 30 EUR, Reuilly 6 až 12 EUR
M. Chassin
O kiwi
Při snídani kiwi probudí chuťové buňky svou pikantní chutí. Poskytuje 47 kalorií na 100 g nebo tolik jako meloun , meruňka nebo klementin , poskytuje pozoruhodné množství vitaminu C: s 80 mg na 100 g pokrývá celý denní požadavek na výživu.
Obsahuje také vitamíny E, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B9), provitaminy A a bohatou vlákninu účinně, ale šetrně stimulující průchod střevem.
- Objevte naše krásné recepty na verriny
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
