Zimní rybí verina s kiwi

Chutná a chutná zimní rybí verrina přináší v zimě svěžest, vitamíny a barvy.

Ingredience pro 4 osoby:

2 silné plátky uzené ryby (pollock, treska, atd.)
2 kiwi
4 Fingerling nebo Vitelotte typu brambory
2 malé bílé cibule se stonky
3 lžíce. bílý sýr
1 pomlčka jablečného octa
1 polévková lžíce. lžíce lískového oleje
2 špetky koření (chilli, muškátový oříšek atd.)
10 lískových ořechů
Několik větviček pažitky
Fleur de sel, čerstvě mletý pepř

Recept na zimní rybí verriny

Odpoutejte se od otupělosti a pochmurného počasí s touto barevnou, lehkou a ovocnou verrínou …

Nakrájejte ryby na kostky.
Oloupejte kiwi a nakrájejte je na kousky.
Brambory umyjte, oloupejte a vařte v hrnci s vodou.

Nechte je vychladnout (asi 1 hodinu) a poté je nakrájejte na malé kousky.

Umyjte a mleté bílé cibule a 5 cm jejich stonku.

V misce na salát,

Shromážděte všechny ingredience.
Dochutíme pepřem, kořením, fleur de sel (velmi lehce), octem a olejem.
Umyjte čerstvé bylinky a nasekejte lískové ořechy.
Aranžujte do verrin a ozdobte čerstvými bylinkami a nasekanými lískovými oříšky.

Podávejte chlazené.

Víno k těmto rybím verrinům

Tento přípravek s dvojitým kouřově mléčným rozměrem a přítomností štiplavého charakteru, který přináší ovoce a ocet, má
trochu severského vzduchu, který vyhovuje sezóně.

Můžeme v tomto směru hledat možnou harmonii výběrem brandy z bílého zrna, které budeme servírovat, jako Aquavit, který svým alkoholem přinese úlevu a délku.

Pokud jde o víno, stejný příspěvek by měl být hledán spíše na straně kyselosti a svěžesti dané některými bílými, jako jsou ty vyrobené z hroznů Sauvignon v severní oblasti; tedy Reuilly se svými citrusovými tóny se takové spojenectví šťastně hodí.

Cenové nápady (v roce 2013): Aquavit 16 až 30 EUR, Reuilly 6 až 12 EUR
M. Chassin

O kiwi

Při snídani kiwi probudí chuťové buňky svou pikantní chutí. Poskytuje 47 kalorií na 100 g nebo tolik jako meloun , meruňka nebo klementin , poskytuje pozoruhodné množství vitaminu C: s 80 mg na 100 g pokrývá celý denní požadavek na výživu.

Obsahuje také vitamíny E, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B9), provitaminy A a bohatou vlákninu účinně, ale šetrně stimulující průchod střevem.