Na jaře nás zelený chřest potěší svou jemností a jemnou chutí. Zde je lahodný recept na obalovaný chřest s parmezánem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 24 velkých zelených chřestů
- 2 vejce (bílá)
- 80 g strouhanky
- 80 g nastrouhaného parmezánu
- 60 g čištěného másla
- 3 lžíce. arašídový olej
- Hrubá sůl,
- Sůl pepř
Pepř coulis:
- 1 červená paprika
- 1 stroužek česneku
- 10 cl olivového oleje
- 1 citronová šťáva
Parmezán chrstl chřest
U pepře coulis:
- Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Vložte pepř do misky a pokapejte olivovým olejem. Pečte a vařte 20 minut, dokud kůže nezhnědne.
- Necháme vychladnout a přikryjeme čistým hadříkem. Semeno a oloupejte ho.
- Oloupejte, umyjte a zbavte česnek česneku.
- Spojte česnek, zbývající olivový olej a papriky v misce mixéru.
- Mixér. Ochuťte a zahřejte.
U chřestu:
- Chřest oloupejte pomocí škrabky (asi 5 centimetrů od stonku ke špičce). Odřízněte stonek tak, abyste získali chřest stejné velikosti.
- Umyjte je a svažte je do svazku.
- Přiveďte slanou vroucí vodu k hrubé soli k varu, chřest ponořte na 4 až 5 minut. Ochlaďte je v ledové vodě. Vypusťte je.
- Rozbijte a vložte 2 bílky do hlubokého talíře, lehce je porazte.
- Na jiný talíř vložte strouhanku a parmezán. Sezóna.
- Rožte chřest do rozšlehaného bílku, poté do výše uvedené směsi, operaci ještě jednou opakujte.
Na pánvi
- Máslo zahřejte, položte a chřest vařte 3 až 4 minuty (pravidelně je obracejte, aby se celý povrch zhnědl).
- Umístěte je na savý papír.
Rozdělte chřest na 4 talíře a vychutnejte si s pepřem coulis.
Recept: T. Bryone
