Lahodně vonící, tento recept na steak z lososa a omáčku z červeného vína je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g filetů z lososa s kůží
- 800 g poměrně malého póru
- 100 g houby
- 1 mrkev
- 200 g šalotky
- 1 cibule
- 150 g másla
- 5 cl tekutého krému
- 75 cl červeného vína z Loiry
- 1/2 litru lyofilizovaného rybího vývaru
- 1 polévková lžíce. práškový cukr
- 50 g opečených sezamových semínek
- 2 cl olivového oleje
- 1 svazek kerblíku
- 1 snítka tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 špetka mořské soli Guérande, pepř
Steak z lososa zrcadlený s červeným vínem
- Oloupejte mrkev a cibuli. Umyjte houby a pórek.
- Nakrájejte veškerou zeleninu, aniž byste ji míchali.
- Vytvořte kytici garni kombinací tymiánu, bobkového listu a poloviny kytice kerblíku.
- Cibuli uvařte na 30 g másla a 1 cl oleje. Dejte trochu zbarvení. Přidejte mrkev a houby. Přidejte červené víno, přidejte kytici garni. Vařte, flambované.
- Přidejte rybí vývar a cukr. Vařte k varu, dokud nezůstane 1/4 litru tekutiny. Přepněte na čínštinu a proveďte rezervaci.
- Sůl, pepř a lososové steaky natřete sezamem. Vařte je na pánvi na 1 cl oleje a 30 g másla.
- Pór napařte na 30 g másla. Okoreníme a přidáme tekutý krém.
- Znovu omezte vývar a zašlehejte máslo, aby tato omáčka získala lesklý vzhled.
- Na talíři připravte zrcadlo omáčky, steak z lososa, malý proužek póru posypaný sezamem. Ozdobte snítkou kerblíku.
Kuchařská BAba
Pokud se vám zdá váš vývar příliš tekutý, před bičováním na másle ho spojte škrobem.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret